Sönümleme, eti korumanın en eski yollarından biridir. Kurutulmuş keçi, ayı, dana eti, kuzu eti, nutria, av eti, kümes hayvanları. Başkurtlar arasında kaklangan kaz (kurutulmuş kaz) veya doğu basturma (kuru sığır eti) gibi birçok halk hala ulusal tariflere sahiptir. Modern dünyada eti saklamanın ve işlemenin birçok yolu olmasına rağmen, peynir kürü tarihe geçmemiştir, çünkü bu şekilde hazırlanan etler son derece lezzetlidir.
Bu gerekli
-
- 0,5 kg kaz göğsü,
- ¼ su bardağı soya sosu,
- 2 çay kaşığı limon suyu
- ½ çay kaşığı ince doğranmış sarımsak
- ¼ h. L. öğütülmüş karabiber.
- kaz için
- sarsıntılı bütün:
- 1 kaz,
- tuz,
- parşömen
- sicim,
- Çatı katı.
Talimatlar
Aşama 1
Tavan arası olan kendi eviniz varsa, bütün bir kuşu soldurabilirsiniz. Bunu yapmak için, karkas önceden işlenmeli, sakatatları çıkarmalı, durulamalı, kurutmalı ve hem dış hem de iç kısımda kaba tuzla iyice ovalanmalıdır. Kuşu parşömene sıkıca sarın, bir iple sıkıca bağlayın ve bir kirişe bağlayarak tavan arasına baş aşağı asın. 3-4 ay bırakın. Çıkıntılı yağ, kırmızımsı, hoş bir koku ile bitmiş et. Etin sertleşmesinden endişe ediyorsanız, tuzun en eski koruyucu olduğunu unutmayın.
Adım 2
Sıradan bir şehir dairesi koşullarında kuru kürlenmiş kaz göğsü pişirebilirsiniz. Taze kaz göğüsleriniz varsa, daha sonra dilimlemeyi kolaylaştırmak için dondurucuda 30 dakika bekletin. Donmuşlarsa, dondurucudan çıkarın ve aynı amaç için buzdolabında biraz çözdürün.
Aşama 3
Soya sosu, sarımsak ve biber turşusunu birleştirin.
4. Adım
Göğüsleri 0,25 - 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Kas liflerini kesin. Kokuşup tadı bozabileceği ve raf ömrünü önemli ölçüde kısaltabileceği için fazla yağı alın. Kaz parçalarını marine sosuna koyun ve 1 saat bekletin. Salamura parçalarını çıkarın ve kurumasını bekleyin.
Adım 5
Fırını minimum, ideal olarak 60 ila 65 santigrat derece arasında açın. Isınana kadar bekleyin. Konveksiyonlu fırınınız varsa bu modu açın yoksa havalandırma için fırın kapağını aralık bırakmanız gerekecektir. Bir tahta parçası veya bir kaşıkla sarın.
6. Adım
Kaz şeritlerini birbirine değmeyecek şekilde tel ızgara üzerine yayın. Tel ızgaranız yoksa, kazı pişirme kağıdının üzerine bir fırın tepsisine koyun, ancak parçaları her saat başı çevirmeyi unutmayın. Fırına bir tel ızgara veya fırın tepsisi koyun ve et kuruyana kadar en az üç saat orada tutun. Sarsıntılı yapıldığında, kuru olacak, ancak kırılgan olmayacak, biraz bükülebilir. Kazı fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Hava geçirmez kaplarda en fazla üç hafta saklayın.
