Çikolata, çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği ikramlardan biridir. Mağaza raflarında geniş bir seçkinin bulunması, evde tatlılık yapan gerçek gurmeleri durdurmaz. Ancak ürün her zaman “mağazadaki gibi” çıkmaz. İşin sırrı, muameleyi tavlamakta yatmaktadır.
ev yapımı tatlılar
Bir pasta veya şeker için krema yapmak zor değil, bunun için birkaç incelik bilmeniz gerekiyor. Örneğin, evde çikolata nasıl temperlenir. Bunu yapmak için, mağazadan satın alınan bir dizi muameleye ihtiyacınız olacak. Bir su banyosunda eritin. Bunun için büyük bir tencereye su dökülür ve ateşte ısıtılır.
Sıcaklık 60 ° C'ye ulaştığında, üzerine daha önce inceliğin kırıldığı daha küçük bir tabak yerleştirilir. Sürekli karıştırılarak kütle ekşi krema kıvamına getirilir, şu anda sıcaklığı yaklaşık 45 ° C'dir. Küçük kap çıkarılır. Tatlı kütlenin üçte biri mermer bir levha üzerine dökülür ve tahta veya seramik bir spatula ile tüm alana yayılır.
Taş, maddeyi hızla soğutur. Daha sonra hemen hemen soğuyan hammaddeler geri kalanına eklenir. Parşömen kağıdına az miktarda uygulayarak tavlamanın başarılı olup olmadığını kontrol edin. Damla 2-3 dakika donmuşsa, parlaksa, her şey başarılı oldu. Değilse, işlemi tekrarlayın.
incelik üretimi
Bazı üreticiler yakın zamanda çikolatayı temperlemeyi durdurdu. Kalletlerde hazır bir incelik kullanırlar. Küçük donmuş damlalar bir mikrodalga fırında veya su banyosunda istenen sıcaklığa ısıtılmalıdır. Ama büyük çikolatacılar bunu elle yapmaya devam ediyor. Bir tedavi yapma sürecinde kimseye güvenmezler.
Ev yapımı buzlanma tek bir kurala dayanır: çikolatayı 45 °C'ye ısıtın, 27 °C'ye soğutun ve tekrar 5 dereceye ısıtın. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. Ana şey, nem ve diğer yabancı kalıntıların erimiş karışıma girmemesidir. Ardından, karakteristik kırılma sesi olmadan sır parlak olmayacaktır.
Küçük üreticiler ve şekerleme fabrikaları, el işçiliğinin tüm işlerini yapmazlar. Calletler üretimde nadiren kullanılır. Hazırlama için çikolata için bir tavlama makinesi bulunmaktadır. Evde de kullanılabilir ancak cihazın fiyatı oldukça yüksek. Bu birim tüm işleri kendi başına yapar. Hammaddelerin eritildiği bir kase, bir soğutma cihazı, sıcaklık sensörleri, karıştırma bıçaklarından oluşur. Uygulamanın basitliği ve hızı, şekerleme endüstrisindeki birçok insanın işini kolaylaştırır.
