Kızartılmış, sıcak hayvansal yağ veya bitkisel yağda, balık ve etleri hamur veya pane, sebze, hamur ürünleri ile pişirin. Derin yağda kızartılmış ürünler güzel bir gevrek altın kabuk elde eder ve pişirme işleminin kendisi minimum zaman alır.
Bu gerekli
- - 1 litre bitkisel veya hayvansal yağ.
- Hamuru için:
- - 1 yumurta;
- - 100 gr un;
- - tatmak için baharatlar;
- - istenilen kıvama kadar su (bira, votka, şarap).
Talimatlar
Aşama 1
Yalnızca yüksek kaliteli derin yağda kızartılmış yiyecekleri seçin. Tüm malzemeleri en fazla bir santimetre kalınlığında eşit parçalar halinde kesin, aksi takdirde eşit olmayan şekilde kızarırlar. Her lokmayı kurutun, üzerinde turşu veya su olmamalıdır.
Adım 2
Sebze, et veya balık kızartıyorsanız, hamur veya ekmek hazırlayın. Hamuru için yumurtayı, unu, baharatları ve suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Hamur ürünlerini kızartacaksanız, ondan küçük toplar oluşturun. Ve örneğin dolgulu turtalar hazırlıyorsanız, dolguyu dikkatlice hamurun içine sokun, aksi takdirde sızabilir ve kızartma sırasında yanabilir.
Aşama 3
Kızartmak için yağ seçin. Bitkisel yağlar bunun için en uygunudur - ayçiçeği, pamuk tohumu, soya fasulyesi, mısır, yer fıstığı, ancak zeytin tercih edilir. Hayvansal yağlardan domuz yağı, kuzu veya domuz yağı seçin. Derin kızartma için tereyağı ve margarin kullanılmaz. Bitkisel ve hayvansal yağlardan bir karışım hazırlayabilirsiniz. Örneğin, her biri %40 rafine bitkisel yağ ve %30 domuz ve sığır yağı.
4. Adım
Derin kızartma kapları bulun. Kenarları yüksek bir tava veya tencere seçin. Emaye güçlü ısı ile kırılacağı için emaye tencere kullanmayın. Paslanmaz çelik tencerenin karbon birikintileri ile kaplanacağına lütfen dikkat edin. Dökme demir tencere, derin kızartma için iyidir. Ve eğer yeterince sık yağ çekiyorsanız, o zaman özel bir fritöz alın.
Adım 5
Yağı 170 - 180 ° C'ye ısıtın. İçine bir parça ekmek batırın. Köpürüyorsa, yağ yeterince sıcaktır. Yağ yeterince ısıtılmazsa, ürünler yağı aşırı derecede emecektir. Ve sıcaklık çok yüksekse, iç kısım nemli kalırken ürünler yanar. Duman görünürse, ısıyı hemen azaltın.
6. Adım
Her parçayı hamura veya ekmeğe batırın. Yiyecekleri tamamen yağa batacak ve içinde serbestçe yüzecek şekilde sıcak yağa koyun. Dilimleri bir tarafta kızartın ve ardından çatal veya çubukla diğer tarafa çevirin. Tüm kızartma işlemi birkaç saniyeden iki dakikaya kadar sürer. Bitmiş ürünleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağın onlardan akması için bir elek veya kevgir üzerine yayın.
