Daha iyi tuzlama için, 15 cm uzunluğa kadar geç hasat salatalıklar idealdir, yani küçük tohum odaları ve az gelişmiş tohumlara sahip hafif olgunlaşmamış salatalıklar.
Bu gerekli
- -10 kg salatalık;
- -2 kg tatlı biber;
- -300 gr dereotu yeşillikleri;
- -10 gr kırmızı acı biber;
- -50 gr kiraz ve meşe yaprağı;
- -60 gr sarımsak;
Talimatlar
Aşama 1
İlk aşamada olgun ve lezzetli salatalık ve biberler seçilir. Daha sonra 5 saat suda bekletilip yıkanır ve biberlerin çekirdekleri temizlenir. Dereotu 10 cm uzunluğa kadar küçük parçalar halinde kesilir, meşe ve kiraz yaprakları yıkanır, sarımsak soyulur.
Adım 2
Hazırlanan baharatları tuzlama kabının altına koyun, ardından salatalık ve biberleri koyun ve baharatları tekrar üstüne koyun. Fermantasyonu hızlandırmak için salatalıklar önceden beş dakika kaynar suya batırılır. Ana şey, salatalıkların pişmemesi için aşırı maruz kalmamaktır. Tuzlama için cam kavanozlar veya emaye kaplar kullanabilirsiniz.
Aşama 3
Daha sonra, salatalık ve biber, içine her litre su için 20 gr tuz ve 10 gr sitrik asit ilave edilen tuzlu su ile dökülür. Sebzeler buharlaşsa bile her zaman sıvı içinde kalacak şekilde tuzlu su üstüne dökülür. Üzerini porselen bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.
4. Adım
Salatalıklı tabaklar bir bezle örtülür ve laktik asit fermantasyonu için oda sıcaklığında bırakılır. Bu süreç tuzlamadan yaklaşık 10 gün sonra başlar. Kavanozlar daha sonra uzun süreli saklama için daha serin bir odaya yerleştirilir. İki hafta sonra salamura ağzına kadar dökülür ve kavanozlar kapaklarla kapatılır. Tatlı biberli salatalık turşusu eşsiz bir tada sahiptir ve tadına bakan herkes tarafından uzun süre hatırlanacaktır.
Biberli salatalık turşusu, kullanımdan önce kesilebilir ve bitkisel yağ ile tatlandırılabilir.
