Graten (au gratin), büyük Fransız mutfağının mutfak teknolojisidir. Temel olarak bu, sebzelerden, eriştelerden veya deniz ürünlerinden yapılmış bir güveçtir. Graten için bir ön koşul, yemekte iştah açıcı bir altın ekmek kırıntısı kabuğunun veya rendelenmiş peynirin bulunmasıdır. Dünyanın en ünlü grateni Dauphiné patatesidir, ancak peynirsiz hazırlandığından, ikincisini sevenler Savoyard yemeğini, Savoyard patatesini tercih ederler.
Bu gerekli
-
- Savoyard patatesleri (Savoyard)
- 4 orta boy patates yumruları;
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 125 gr gravyer peyniri;
- 60 ml tavuk suyu;
- bir tutam hindistan cevizi;
- 1 yemek kaşığı kekik yaprağı
- 1/3 su bardağı rendelenmiş Parmesan
- krema ve beyaz şarap ile patates graten
- 10 orta boy patates yumruları;
- 1 soğan;
- 25 gr tereyağı;
- 100 ml beyaz şarap;
- 300 ml süt;
- 400 ml ağır krema;
- 3 adaçayı yaprağı;
- 50 gr gravyer peyniri.
Talimatlar
Aşama 1
Savoyard patatesleri (Savoyard)
Sarımsakları soyun ve doğrayın. Soğanı soyun, durulayın ve halkalar halinde kesin. Orta ateşte küçük bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşak ve açık altın rengi olana kadar soteleyin. Tavayı ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
Adım 2
Patates yumrularını iyice yıkayın, kurutun, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Bunun için bir mutfak robotu veya manuel mandolin rendesi kullanmak en iyisidir. Gruyere peynirini 10 kare ince dilime kesin.
Aşama 3
Oval bir cam veya toprak pişirme kabına (yaklaşık 20 x 28 cm) doğranmış patateslerin 1/3'ünü koyun, kızarmış soğan ve sarımsağın yarısını koyun ve 5 dilim gravyer peyniri ile kaplayın. Bir kez daha tekrarlayın. Kalan patateslerle üstünü kapatın. Hindistan cevizi ve kekik serpin. Katmanları kırmamak için dikkatlice tavuk suyunu duvarlara dökün ve üstüne Parmesan serpin. Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 215°C fırında 30 dakika pişirin. Isıyı 200 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu çıkarın. Fırından çıkarın, 5 dakika dinlendirin, ardından garnitür veya ana yemek olarak servis yapın.
4. Adım
krema ve beyaz şarap ile patates graten
Patatesleri yıkayın, soyun ve 3-5 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, patatesleri 5 mm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, adaçayı doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, üzerine süt, şarap ve krema dökün ve alkol buharlaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Adım 5
Patates dilimlerini büyük ve geniş bir kaseye koyun, kremalı süt karışımını üstüne koyun, orta rende üzerine rendelenmiş adaçayı ve Gruyere peynirinin yarısını ekleyin. Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Patatesleri kaseden oval bir fırın tepsisine koyun, kalan peynir ve karabiber serpin. Folyo ile örtün ve yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve altın kahverengi ve patatesler tamamen pişene kadar 30-40 dakika daha pişirin.
