Kokulu ve sulu armutlar güneşli bir yazın son merhabasıdır. Sonbaharda olgunlaşan geç çeşitler özellikle lezzetli ve tatlıdır, bu yüzden onları mümkün olduğunca uzun süre masanızda görmek istersiniz. Elmaların aksine armutlar uzun süre taze tutulamaz, sulu meyveler ne yazık ki çabuk bozulur. Yazın tatlı hatırlatmasını uzatmak için kışa hazırlık yapmalısınız.
Hostesler armuttan reçel, reçel, komposto, reçel, meyve şekerlemesi, patates püresi ve çok daha fazlasını yapar. Konserve meyveler sadece bağımsız bir tatlı olarak değil, aynı zamanda çörekler, krepler, turtalar için kokulu bir dolgu olarak ve ayrıca tatlıları ve hamur işlerini süslemek için kullanılabilir. Bu arada, bu meyveler diyet menüsünde nadir değildir, diyabetli insanlar için bile yemek yasaktır.
Ev yapımı armut sırları
- Aynı sertlik derecesine sahip meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir, hamurları sert olmalı, hiçbir durumda armutlar aşırı olgunlaşmamalı, çürük veya çürümüş olmamalıdır;
- Kesilmiş meyveler çabuk kararma eğilimindedir, bu nedenle kesildikten sonra hemen limon suyu serpilir;
- Armutların kendileri tatlıdır, böylece onlardan çıkan boşluklar çok ürkütücü olmaz, onlara biraz sitrik asit eklenmesi ve şekerin ölçülü olarak kullanılması tavsiye edilir;
- Armut için, diğer birçok meyvede olduğu gibi, şeker ve asit doğal koruyuculardır, eklenmeleri olmadan, bakterilerin aktif üremesiyle müstahzarlar hızla bozulmaya başlar;
- Armut reçelinin fazla köpük oluşturmaması için pişerken üzerine küçük bir parça tereyağı eklenmelidir;
- Armut, karanfil, yenibahar, tarçın, adaçayı, yıldız anason, yaban mersini, hindistan cevizi, mercanköşk, deniz topalak, kakule ve fesleğen gibi baharat ve meyvelerle mükemmel bir uyum içindedir;
- Armut kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Artık lezzetli ev yapımı armutlar yapmanın temel inceliklerini biliyorsunuz, bu da en iyi tarifler hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz anlamına geliyor.
şurup içinde armut
Bu tarif, reçel ve komposto arasında bir geçiştir. Bu tür armutlar sterilizasyon olmadan hazırlanır, bu çok uygundur, ancak sulu ve yumuşak oldukları ortaya çıkar. Hazır şurup, sade suyla tatmak için seyreltilebilir ve aromalı bir içecek olarak kullanılabilir ve dilimler, tatlılara veya pişirme için tatlı dolgulara mükemmel bir katkı olacaktır. Her ne kadar lezzetli ve böyle olsalar da.
İhtiyacın olacak:
- Armut (hazır dilimler) - 650 gr;
- Su - 600 gr;
- Toz şeker - 180 gr;
- Sitrik asit - 2 tutam.
Hazırlık:
Armutlar biraz olgunlaşmamış, sert, sıkı etli ve düzenli bir şekle sahip olmalıdır. Çok yumuşak, olgunlaşmış meyveler alırsanız, işleme sırasında yulaf ezmesine dönüşebilirler. Meyvede ezik ve hasar bulunmasına izin verilmez.
Öncelikle armutları güzelce yıkayıp kurulayın.
Daha sonra uygun büyüklükteki bir tencereye soğuk su doldurun ve üzerine beş litre suya yarım çay kaşığı asit oranında sitrik asit ekleyin. Asit yoksa, sıradan tuz ile değiştirilebilir - litre su başına 10 gram gerekli olacaktır. Bu, soyulmuş meyvenin çekici görünümünü koruması ve soyulduktan hemen sonra kararmaması için gereklidir.
Daha sonra, her meyvenin ince kabuğunu çıkarın, 4 parçaya bölün ve çekirdeklerle birlikte çekirdeği çıkarın. Büyük armutları 8 parçaya kesin. İnce ve narin bir kabuğu olan meyveler alacak kadar şanslıysanız, ondan kurtulamazsınız. Hazırlanan dilimleri hemen asitli (tuzlu) suyla bir tencereye daldırın.
Kavanozların ve kapakların önceden durulanması ve sterilize edilmesi tavsiye edilir. Ardından her kavanoza armut dilimleri yerleştirin ve kap alanından en verimli şekilde yararlanmaya çalışın. Ancak armutları zorla bastırmamalısınız - onları kolayca kırabilirsiniz. Döşeme sürecinde daha iyi, kavanozu birkaç kez hafifçe sallayın - dilimlemenin kendisi daha sıkı bir şekilde yerleşecektir.
Her kavanozu en üstüne kadar kaynar suyla doldurun, üstünü bir kapakla kapatın ve ılık bir battaniyeye sarın.
5-7 dakika sonra tenekeleri barınaktan çıkarın ve suyunu büyük bir tencereye boşaltın. Bunun için delikli özel kapaklar çok kullanışlıdır.
Kalan armutları tekrar kavanozlara kapatın ve aynı şekilde sarın. Ve kavanozlardan boşaltılan suya şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak şeker kristalleri tamamen eriyene kadar pişirin.
Hazırladığınız şurubu tekrar armutların üzerine dökün. Daha sonra aynı işlem örtü ve battaniye ile tekrarlanır. Meyveleri şurup içinde 5 dakika bekletmeniz gerekiyor. Dökme sırasında şurup kalırsa, dökmek için acele etmeyin - yine de kullanışlı olabilir.
Belirtilen süreden sonra şerbet tekrar boşaltılır ve kutular kapatılarak battaniyenin altına gönderilir. Aynı tencereye süzülen şerbeti üzerine sitrik asit ilave edilerek tekrar kaynatılır.
Armutları son kez içine dökün ve kavanozları sıkın. Bitmiş boşlukları ters çevirin ve iyice ısıtın. Tamamen soğuyana kadar bir gün bu şekilde durmaları gerekir.
Şuruptaki armutlar güneş görmeyen serin bir yerde saklanmalıdır.
Her türlü katkı maddesi yardımıyla tarife taze bir dokunuş katabilirsiniz. Örneğin, vanilya dilimlere hassas bir tatlı aroması verecek ve tarçın onlara biraz keskinlik verecektir.
Büyüleyici adı "Sonbahar Kadife" ile armut reçeli
Bu tatlı haklı olarak çok yüksek bir isim taşıyor - reçel o kadar aromatik ve iştah açıcı görünüyor ki, kendinizi ondan koparmak imkansız! Özellikle pişirirken birkaç damla limon suyu eklerseniz, reçele alışılmadık derecede hoş bir ekşilik verir, bu da armutların yumuşaklığını gölgeleyerek tatlının tadını kadifemsi ve saran bir hale getirir.
Pişirme işlemi çok zaman alacak, ama buna değer. Buna ek olarak, birkaç aşamada gerçekleşir, bazıları sizin müdahaleniz olmadan geçer, böylece şu anda başka önemli şeyler yapabilirsiniz.
Kadife reçeli için ihtiyacınız olacak:
- soyulmuş armut - 1 kg;
- Toz şeker - 600-700 gr;
- Limon (küçük);
- Su - 100 ml.
Pişirme metodu:
Her şeyden önce, armutla ilgilenmelisiniz. Meyvelerin olgunlaşması gerekir, ancak çok yumuşak ve zarar görmez. aynı çeşit armut kullanılması şiddetle tavsiye edilir - farklı çeşitlerin pişirme süresi değişebilir.
Meyveleri iyice yıkayın, soyun ve dörde bölün. Çekirdek çıkarıldıktan sonra ezilmeleri gerekir, ancak parçalar aynı boyutta olmalıdır. Reçelin güzelleşmesi için bu gereklidir ve parçalar eşit şekilde kaynatılır.
Kesilen armutun iştah açıcı olmayan gri-kahverengi bir renk almasını önlemek için, kesildikten hemen sonra parçaları hafif tuzlu, her zaman soğuk suyla bir kaba daldırın (litre sıvı başına 10 gram tuz eklenir). Geniş bir tuzlu su kabına bir kevgir koyup içine armut koyarsanız bu işi kolaylaştırabilirsiniz. Soymayı ve dilimlemeyi bitirdikten sonra, süzgeci çekip sıvının akmasına izin verin - armutlarınız rengini ve şeklini korudu.
Geniş bir tencereye gerekli miktarda su dökün ve şeker ekleyin. Ocağa koyun ve sık sık karıştırarak şurubu kaynatın.
Daha sonra armutları kaynayan şuruba dökün ve hafifçe karıştırın. 20 dakika boyunca tatlıyı kısık ateşte pişirin, bir kapakla örtün, bu süre zarfında parçalar yeterli miktarda suyunu vermelidir.
Bu süre zarfında limonun suyunu sıkın. Kapağı çıkarın, armutlara limon suyu ekleyin, tekrar karıştırın. Ardından, tava ocaktan alınmalı ve demlenmesi için birkaç saat bırakılmalıdır.
Ayrılan süreden sonra reçel, 15 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılması gereken düşük ısıya geri döndürülür.
Her şey karıştırılır ve iki saat daha bırakılır.
Aynı prosedür bir kez daha tekrarlanmalıdır - rengi aynı kalmasına rağmen reçel biraz kalınlaşacaktır.
Pişirmenin son aşamasında, tavayı düşük ısıya getirin ve 15-20 dakika pişirin. Artık reçel hoş bir kehribar rengine sahip olacak ve istenen kıvama ulaşacaktır. Armut parçalarına dikkat edin, eğer reçel üzerine eşit olarak dağılmışlarsa, her şey hazırdır.
Reçel hazırlığının son aşamasındayken kapaklara ve kavanozlara dikkat edin. Onları kabartma tozu ile iyice yıkayın, temiz suyla durulayın. Kapakları en az 4-5 dakika kaynatın ve tenekeleri fırında pişirin.
Bitmiş ürün sadece sıcak kavanozlara dökülür, hemen hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar tutulur. Bu tür reçeller güneş ışığından uzakta saklanır.
portakal ile armut reçeli
Tatlı, narin armut reçeli, mükemmel tadı ile zaten ayırt edilir ve portakal ile birleştiğinde, bu reçel özellikle başarılı olur. Turuncu notalar bu tarifi orijinal ve sıradışı kılıyor.
İhtiyacın olacak:
- armut - 3 kg;
- Toz şeker - 500 gr;
- Portakal - 1, 5 adet.
Tarif, önceden soyulmuş ve hazırlanmış meyvelerin kütlesini gösterir, onlardan çıkışta yaklaşık 1,5 litre reçel alırsınız.
Adım adım pişirme:
Armutlar, küçük olanların bile uygun olması, soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması ve keyfi şekillerde parçalar halinde kesilmesi uygundur. Reçelden büyük porsiyon yapacaksanız, kararmaması için parçaları tuzlu suda (1:100 oranında) bekletin.
Portakalı iyice durulayın ve kurulayın. İnce bir rende kullanarak, lezzetini ondan silin. Ardından, suyu sıkmadan dikkatlice, kabuğun kalın beyaz tabakasını kesin. Elde edilen posayı 0,5 cm'den daha kalın olmayan halkalar halinde kesin ve tohumları çıkarırken 4 parçaya bölün.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye armutların yanmasını önlemek için yarım bardak su dökün ve armut parçalarını kabuklarıyla birlikte koyun. Şekeri ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağa koyun. Reçel kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Armutlar yumuşak olmalıdır.
Ardından, kütleyi soğutun ve pürüzsüz bir püre haline getirmek için bir blender kullanın.
Daha sonra orta ateşte püreyi kaynatın, ısıyı azaltın ve 50-80 dakika pişirin. İşlemin süresi, bitmiş reçelin yoğunluk derecesine bağlıdır. Bu aşamada reçelin rengi belirgin şekilde koyulaşacaktır.
Bitmiş kütleyi sterilize edilmiş, hala sıcak kavanozlarda en üste yayın. Kavanozlar hemen kapaklarla kapatılmalı, ters çevrilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Reçeli oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.
Bu lezzetli reçeli yapmanın bazı püf noktaları var. Yani armutlar aynı çeşitte ve aynı olgunlukta olmalıdır, o zaman onlar için pişirme süresi aynı olacaktır.
Meyveler çok tatlı değilse, şeker oranları arttırılabilir. Reçeli pişirirken mutlaka tadına bakın ve isterseniz şeker ekleyin. Ancak, ne kadar fazla şeker olursa, reçelin o kadar çabuk koyulaşacağını asla unutmamalısınız. Çok kalın olmayan bir ürün pişirmek istiyorsanız, patates püresi yaptıktan sonra pişirme işlemi sizi 50 dakikadan az sürecek, bu nedenle sürekli olarak reçel durumunu izleyin.
Üzümlü armutlardan ilginç komposto
Armutlardan lezzetli reçel elde edilir - tatlı, hoş, hafif ekşi bir aroma ile yumuşak. Ancak klasik anlamda komposto için bu meyve yumuşaktır, hafif ekşiliği olan diğer meyveler ve meyvelerle birleştirilmesi tavsiye edilir. Armut ve kiraz erik, kızılcık, elma ve şüphesiz üzümün birleşiminden uyumlu bir tada sahip içecekler elde edilir.
Armutun tatlılığı, üzümlerin hafif keskinliği ile iyi gider,Böyle bir komposto görünümü de en iyisidir - rengi, kullanılan üzüm çeşidine bağlı olarak, uçuk pembeden koyu kırmızıya kadar değişebilir. Tüm bu koşullar, tarifin çok kolay olması ve fazla zamanınızı almaması ile tamamlanmaktadır. Tarif sterilizasyon anlamına gelir, ancak bu sayede komposto oda sıcaklığında kolayca saklanır ve ekşi değildir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak (tüm ürünler önceden hazırlanmış olarak belirtilmiştir):
- Armut 150 gr;
- Üzüm (örneğin, Kishmish çeşitleri) - 50 gr;
- Şeker - 100 gr;
- Su - 800 gr;
- Limon - birkaç dilim;
- sitrik asit - ¼ çay kaşığı
Hazırlık:
İçeceğinizin narin pembe bir renk alması için üzümlerin koyu renkli veya yarı koyu yarı açık renkli olması gerekir. Armutları kokulu, sağlam, olgunlaşmamış (aksi takdirde kaynatmaları çok kolaydır) ve hiçbir durumda bozulmamış almak daha iyidir.
Yıkanmış armutları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, ardından her bir parçayı 2-3 dikey parçaya daha kesin. Limonu yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Üzümleri yıkayıp soyun.
Tüm meyveleri kavanozlara güzelce yerleştirin.
Şeker şurubu yapmaya devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, şekeri kaynar suya dökün ve ara sıra karıştırarak taneler eriyene kadar birkaç dakika pişirin. Şurubu saklama süresi boyunca temiz tutmak için üzerine sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Daha sonra meyve kavanozlarının üzerine kaynar şurubu dökün.
Kompostolu kavanozları özel bir stand veya peçete üzerine bir tencereye koyun ve suyla doldurun (kavanozların askılarına biraz ulaşmamalıdır). Kompostoyu kapaklarla kapatın.
Suyu bir kapta yüksek ateşte kaynatın, ardından kısın ve yaklaşık 15 dakika sterilize edin.
Kavanozları hazır komposto ile kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin. Lezzetli komposto hazır!
