Bir kişinin kemik ve bağ dokularının işleyişini normalleştirmesi için C vitamini (askorbik asit) gereklidir. C vitamini bir antioksidandır. Eksikliği metabolik bozukluklara ve iskorbüt gibi hoş olmayan bir hastalığa yol açabilir. İnsanlar için günlük askorbik asit dozu 90 mg'dır. C vitamini çok “kaprisli bir vitamindir”. Birçok faktör, C vitamininin yok olmasına ve ayrıca önemli kaybına yol açabilir. Sebzelerdeki askorbik asidin çoğunu korumak için bir takım kuralları bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, C vitamini ısıya çok duyarlıdır. Sebzelerin ısıl işlemi sırasında önemli bir kısmı yok edilir. Özellikle yemek yaparken. İlginç bir şekilde, tavaya oksijen verildiğinde, askorbik asit kaybı, oksijene erişim olmadan ısıl işleme tabi tutulan bu vitamin miktarının iki katını aşıyor. Örneğin, bir düdüklü tencerede. Ek olarak, alkali bir ortamda, C vitamini asidik olandan daha hızlı yok edilir. Bu nedenle, pişirme sırasında mümkün olduğunca fazla askorbik asit tasarrufu yapmaya devam ederseniz, sonuç kendini gösterir. Evde düdüklü tencereniz yoksa en kısa zamanda bir tane edinin. Ve sebzeleri pişirirken biraz asetik asit ekleyin. Ürün ne kadar uzun pişirilirse C vitamini kaybının o kadar fazla olduğu da bilinmektedir. Düdüklü tencere pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Bu, daha fazla C vitamininin tutulduğu anlamına gelir.
Adım 2
İkincisi, sebzeleri pişirirken demir ve bakır kaplar kullanmayın. C vitamini, demir ve bakır iyonlarının varlığında parçalanmaya başlar. Askorbik asit, askorbinoksilaz ve askorbinaz ile temas ettiğinde çok hızlı bir şekilde yok edilir. Bunlar, bazı bitkilerin içerdiği enzimlerdir. Örneğin, kabak suyu, 30 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika sonra askorbik asidin% 90'ına kadarını ve lahana suyunun% 50'sinden fazlasını kaybeder. Yukarıdaki enzimlerin olumsuz etkileri için en uygun olan bu sıcaklıktır. Ancak kaynar suda bu enzimler aktivitelerini kaybederler. Bu nedenle, pişirirken, mümkün olduğunca fazla C vitamini korumak için sebzeleri zaten kaynayan suya koyun.
Aşama 3
C vitamini, tuzlama ve dekapaj sırasında iyi korunur. Bu nedenle, kış için salamura ve salamura salatalık ve domatesleri tereddüt etmeyin ve hasat edin. Ayrıca dolmalık biber ve lahana. Herhangi bir sebzeyi dondurmak istiyorsanız, dondururken askorbik asidin yok edilmediğini bilin. Ancak çözülme sırasında çoğu kaybolur. Hazır yemekler hakkında birkaç söz söylenmelidir. Çorbaları, ana yemekleri ve salataları ileride kullanmak üzere değil, kullanmadan hemen önce hazırlayın. C vitamini, kelimenin tam anlamıyla her saat içinde kaybolur. Bu, yukarıda bahsedilen tüm enzimlerin etkisi altında, oksijen ve gün ışığı erişimi ile gerçekleşir.
4. Adım
Pekala, sebzelerde C vitaminini korumanın en önemli ve güvenilir yolu bu sebzeleri taze ve çiğ yemenin yolu! Afiyet olsun!
