Kek pişirirken bazı incelikler dikkate alınmalıdır, o zaman kekler uzun, eşit ve alışılmadık derecede lezzetli olacak!
- Kek hamuru çok sıvı olmamalıdır, aksi takdirde kekler düz olur. Kalın hamur da pişirme için uygun değildir, aksi takdirde kekler çok çabuk bayatlar. Hamurun yoğunluğu bıçakla kolayca kesilebilecek şekilde olmalı, hamur bıçağın ucuna yapışmamalıdır.
- Kek hamuru yeterince uzun yoğrulur, masaya ve ellere yapışmadığında hamur hazır kabul edilir.
- Kek hamuru üç kez çıkmalıdır. İlk seferde hamur çıkmalıdır, ikinci seferde tüm malzemeler eklendiğinde hamur yerine oturur ve üçüncü seferde hamur kalıba serilir.
- Hamuru taslakta bırakmayın. Paskalya kekleri sıcak bir yerde servis edilmelidir. Hamur için optimum sıcaklık 35-45 derecedir.
- Hamuru kalıplara yerleştirirken sadece yarısına kadar doldurun. Hamur kalıplardayken, kalıbın dörtte üçünü dolduracak şekilde yükselmeli ve ancak o zaman kalıplar fırına yerleştirilebilir.
- Pişirmeye hazır kekler, bir çay kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı su ile dövülmesi gereken, kaba şeker ve fındık serpilmiş bir yumurta ile yağlanmalıdır.
- Paskalya keklerinin pişirme sırasında eşit şekilde kabarması için her Paskalya kekinin ortasına tahta bir çubuk yapıştırmanız gerekir. Bir süre sonra çubuk çıkarılmalıdır ve çubuk kuruysa keki fırından çıkarabilirsiniz.
- Paskalya kekleri en iyi nemli fırında pişirilir (bunun için fırının altına küçük bir kap su koyabilirsiniz). Pişirme sıcaklığı - 200-220 derece.
- Pişirilecek kekin kütlesi 1 kg'dan az ise yaklaşık yarım saat pişirilir, 2 kg ağırlığındaki büyük kekler ise en az bir buçuk saat fırında kalmalıdır.
- Fırında kekler yukarıdan yanmaya başlarsa, pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır. Bitmiş kekler kalıplardan çıkarılır ve soğuyana kadar yanlarına yerleştirilir.
