Eski Sovyetler Birliği ülkelerinde popüler hale gelen Olivier salatası, 19. yüzyılda Moskova'daki Hermitage restoranının adını taşıyan Fransız şefi tarafından icat edildi. Yemeğin ilk basılı sözleri aynı yüzyılın 80'lerindeydi.
Klasik tarif, yazarın ölümüne kadar gizli tutuldu, ela orman tavuğu, patates, salatalık, marul, provence, kerevit boyunları, nefer, kapari, zeytinden oluşuyordu. Sovyet Rusya'da değiştirildi ve basitleştirildi. Kümes hayvanları ve deniz ürünleri yerine sosis kullanmaya başladılar, belki de asıl değişiklik bu.
Ryabchikov'un yerini "Doktorskaya" aldı
Bir zamanlar "doktor" sosisi, yumurta, salatalık, yeşil bezelye, haşlanmış sebzeler, mayonez, otlar ile Olivier salatası hazırladılar. Bunun nedeni Sovyetler Birliği'ndeki gıda kıtlığı. Ana olana ek olarak birkaç ismi vardı: kış, çünkü kışın yemek pişirmek için yemek almak yaz yemeklerinden daha kolaydı. Başka bir isim büyükşehir. Yemekler birbirinden sadece isimlerde değil, aynı zamanda tarifteki küçük değişikliklerde de farklıydı, örneğin sosis, haşlanmış sığır eti veya tavuk göğsü ile değiştirildi. Yurtdışında buna "Rus" denir. Sovyet sonrası Rusya'da bu popüler yemeği hazırlamak için sosis giderek daha az kullanılıyor ve doğal et ürünleri giderek daha fazla kullanılıyor.
Tavuklu Stolichny, tarif özellikleri
"Sermaye" veya tavuklu salata, haşlanmış beyaz kanatlı eti ilavesiyle hazırlanır. Tavuğun hassas aroması yemeğe daha pahalı bir tat verir. Şef Ivanov değişti ve yemeğin yaratıcısı için çalışmaya başlayan yeni bir isim verdi. Bir zamanlar Olivier's Hermitage'ı ziyaret eden ünlü yazarlar ve daha az popüler gurmelerle arkadaştı. İlk tarifin ela orman tavuğu yerine, küçük küpler halinde kesilmiş haşlanmış tavuklar ortaya çıktı. Haşlanmış patatesler, haşlanmış yumurtalar da ince ince doğranıp ilave edilir. Bir bileşen hiç değişmedi - bu klasik Provence mayonez. "Sermaye salatası" olmadan tek bir Sovyet ziyafeti tamamlanmadı.
Sosis yerine et
Perestroika sırasında tavuk ve sosisi haşlanmış sığır eti veya domuz eti ile değiştirmeye başladılar. Etli bir salata çıktı. Bu çeşitlilik çok popüler oldu. Az yağlı, yumuşak parçalar, Sovyet sosis salatasının tadını daha iyi hale getirdi. "Kış" - genellikle bu tür yemeklerin çeşitliliği olarak adlandırılır.
Diğer kaynaklara göre, Olivier başlangıçta preslenmiş havyar, dana dili ve sebzeleri içeriyordu. Şu anda, etin deniz yosunu ile değiştirildiği bir vejetaryen seçenek icat edildi. Hemen hemen her aile tarifte kendi değişikliklerini yaptı, bu nedenle Sovyet sonrası alanın tamamında iki özdeş yemek bulmak mümkün olmayacak. Tüm seçenekleri deneyin ve en çok neyi sevdiğinizi kendiniz belirleyin.
