Genellikle ev kadınları, şenlik masasına sıcak yemek olarak pirzola servis etmeyi sever. İyi pişmiş, çıtır çıtır çıtır çıtır sulu et, en titiz gurmelere bile hitap ediyor. Ancak lezzetli ve yumuşak pirzola yapmak için bazı basit kuralları bilmeniz gerekir.
Hangi et pirzola için uygundur
Pirzola için et seçimi hakkında konuşursak, hostes bu yemek için neyin en iyi olduğunu bilmelidir: jambon, fileto veya domuz bonfile. Sığır eti tercih ederseniz, bonfileyi kalın, ince kenarlı, bacağın dışından veya içinden almak daha iyidir. Hayvanın ön ayakları her zaman kaslı ve kuru olduğu için arka ayak alınmalıdır. Tavuk pirzolası yapıyorsanız, tavuk filetosu kullanın.
Mermer rengi denilen şeyi seçmeye çalışın. Bu tür etler yaklaşık olarak aynı hamur ve yağı içerir, bu nedenle kızartma sırasında tavada kıvrılmaz.
Pirzola Pişirme Kuralları
Pişirmeden önce bütün bir et parçası yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bunu yapmak için suyun boşalmasına izin verin ve ardından eti kuru bir havluyla kurulayın. Et nemliyse, pirzolalar yumuşak ve sulu olmaz.
Pirzolaların kalınlığı 1,5 cm'yi geçmemelidir, aksi takdirde et iyi pişmez veya tam tersine çok kuru olur. Doğranmış parçalar bir mutfak çekici ile dövülmelidir. Bunu yapmak için her parça plastik bir torbaya sarılır ve etler yumuşayana kadar dövülür. Etin şeffaf değil, tam olarak yumuşak olması gerektiğini unutmayın.
Eti baharatlarla marine ettikten sonra veya sadece biberle kızartabilirsiniz. Etin çıtır çıtır olduğu en sonunda pirzolaları tuzlamanız gerektiğini bilmek önemlidir. Ete kızartmadan önce tuz eklerseniz, suyu çıkar ve pirzolalar tamamen kurur.
Eti marine etmek için hardal kullanabilirsiniz. Parçaları hardalla yağlayıp bir süre bekletin, et sulu ve yumuşak olur.
Pirzolalar hamur içinde veya un veya galeta unu içinde de yapılabilir. Hamuru yapmak için süt, yumurta, unu eşit oranlarda karıştırmanız ve biraz tuz eklemeniz gerekecek. Daha sonra et hazırlanan karışıma daldırılmalı ve tavaya konulmalıdır.
Eti kızartmadan önce tava iyice ısıtılmalıdır. Sonra domuz yağı kalsine edilmiş bir tavaya koyun. Bu, pirzola ızgarası için en iyi seçenektir. Sebze ve tereyağını birlikte kullanabilirsiniz.
Parçaları her iki tarafta 2-3 dakika kızartmak gerekir. Bu süre zarfında et az kızartılırsa, süreyi artırabilir veya pirzolaları önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında hazır hale getirebilirsiniz. Fırında et 10 dakikadan fazla tutulmamalı ve birbirine yakın bir fırın tepsisine konulmalıdır.
