Mastava, Özbek mutfağının ulusal bir yemeğidir. Bu sebze ve aromatik domates kızartması ile kalın, zengin bir pirinç çorbası. Kural olarak, mastava koyun etinden yapılır. Ancak sığır eti veya domuz kaburgalarından daha az lezzetli olmayacak. Sıradan çorbalardan sıkıldıysanız bu harika yemeği mutlaka deneyin. Birinci veya ikinci kurs olarak servis edilebilir.
Bu gerekli
- - kuzu (kemikli dana eti, domuz kaburga) - 700 gr;
- - pirinç - 200 gr (1 bardak);
- - soğan - 2 adet;
- - orta boy havuç - 2 adet;
- - patates - 3 adet;
- - domates salçası - 2 yemek kaşığı. ben.;
- - karabiber - 10 bezelye;
- - kimyon - 0,5 çay kaşığı;
- - kuru kişniş (kişniş) - 0,5 çay kaşığı;
- - tuz - 0,5 yemek kaşığı. ben.;
- - kızartma için bitkisel yağ;
- - taze otlar, kefir veya ekşi krema - servis için;
- - kalın duvarlı bir tencere veya kazan.
Talimatlar
Aşama 1
Eti durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tencereye (kazan) dökün, iyice ısıtın ve eti koyun. Eğer (kaburga veya kuzu) çok miktarda yağ içeriyorsa, yağ kullanılamaz, ancak doğranmış et parçalarını hemen ısıtılmış bir tavaya atın ve kızartın, tüm yağlar eriyene kadar bekleyin.
Adım 2
Bu arada soğanları ve havuçları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Et altın rengine dönünce soğanı atın, karıştırın ve şeffaf olana kadar kızartın. Ardından havuçları ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Ardından domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Aşama 3
Kimyon ve kuru kişnişi havanda veya oklava ile öğütün ve karabiberle birlikte bir tencereye dökün. 2,5-3 litre sıcak su dökün, kaynatın ve ardından sıcaklığı düşük bir değere düşürün, örtün ve 30 dakika pişirin.
4. Adım
Patatesleri soyun ve rendeleyin. Pirinci bir kaseye dökün ve tamamen şeffaf hale gelene kadar akan su altında birkaç kez durulayın. 30 dakika geçtikten sonra pirinci bir tencereye aktarın, kaynatın ve çorbayı 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Şimdi patatesleri ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1 saat). Sürenin sonunda patatesler ve pirinçler haşlanmalı ve çok yumuşak olmalıdır.
Adım 5
Çorba hazır olunca tuzu ilave edin. Ardından tavayı ocaktan alın ve yemeğin biraz demlenmesine izin verin. Taze doğranmış otlar, kefir veya ekşi krema ile derin kaselerde mastava servis yapın.
