Hamurda kızartılmış balık ilk olarak Fransa'da pişirildi. Fransızcadan çevrilen "claire" kelimesi "sıvı" anlamına gelir. Hamur, ürünü kızartmadan hemen önce batırmanın gerekli olduğu bir hamurdur.
Hamur şeklinde kızartılan balık, özellikle hassas bir tada sahiptir, çünkü hamur şeklindeki sıvı ekmek, kızartıldığında gevrek bir kabuğa dönüşür, bu da ürünün pişirme sırasında suyunu kaybetmesini önler.
Hamurda kızartmak için balık filetosu kullanmak daha iyidir. Mağazada hazır bir yarı mamul satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir balık pulu kullanarak balığı pullardan temizlemeniz, balığın kafasını, kuyruk yüzgecini kesmeniz, karın boşluğunu açmanız ve iç kısımlarını çıkarmanız gerekir. Daha sonra sırt yüzgecinin her iki yanında sırta paralel olarak derin kesimler yapmanız ve keskin ve esnek bir bıçak kullanarak filetoları kaburga kemiklerinden dikkatlice çıkarmanız gerekir.
Deri daha sonra filetodan çıkarılırsa, balığın pulları çıkarılamayabilir. Cildi çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Deri altı yağ tabakasının fileto üzerinde kalması önemlidir. Bu, kızartma işlemi sırasında parçaların bükülmesini önleyecektir.
600-800 gramlık bitmiş fileto yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı, porsiyonlar halinde kesilmeli, tuz, karabiber ve 10-15 dakika bir kaseye konulmalıdır. Bu süre yarı mamul ürünü tuzlamak için oldukça yeterlidir. Balığın hoş olmayan bir çamurlu kokusu varsa, üzerine limon suyu serpebilirsiniz.
Hamuru hazırlamak için 3 yumurtayı bir kaseye kırıp 200 gram un, tuz, baharatları ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırmanız gerekiyor. Ardından, elde edilen karışıma dikkatlice bir bardak süt dökmeniz gerekir. Kasenin içindekileri sürekli karıştırırken sütü bir damlaya dökmek en iyisidir. Bitmiş meyilli kıvamında kefir'e benzemelidir.
Olağandışı tatların hayranlarına balıkları sütte değil, ekşi kremalı hamurda pişirmeleri önerilebilir. Hazırlamak için bir kaseye 3 yumurta kırmanız, 5 yemek kaşığı buğday unu ve 100 gram sıvı ekşi krema eklemeniz gerekir. Ekşi krema hamuruna keskin bir tat vermek için, ona 50 gram ince rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
Bira hamurunu hazırlamak için 3 tavuk yumurtası, 200 gram un, tuz ve 200 mililitre light birayı bir kapta karıştırın. Bu amaçlar için, düşük alkol içeriğine sahip bira kullanılması tavsiye edilir.
Hamuru hafif ve havadar hale getirmek için, çok soğutulmuş bir biçimde sıvı bir ürün eklenmesi önerilir. Hazırlamadan önce süt, bira veya ekşi kremayı buzdolabında 30 dakika bekletmek yeterlidir.
Balık filetosu parçaları hazırlanan hamura tek tek daldırılmalı ve bol miktarda bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya konulmalıdır. Balık her iki tarafta 4-5 dakika yüksek ateşte kızartılmalıdır.
Pişirmenin sonunda, fazla yağı emmek için fileto parçalarını bir kağıt havlu üzerine koyun. Bitmiş balıklar porsiyonlu tabaklara yerleştirilmeli ve doğranmış otlar ile süslenmelidir. Servis yaparken sosu filetoların üzerine dökebilirsiniz. Bu yemek haşlanmış patates, patates püresi, haşlanmış pirinç, karabuğday, taze sebzelerle iyi gider.
