Tom Yum veya Tom Yum, tavuk suyunda pişirilen, havlıcan, kaffir misket limonu yaprakları, kuru biber, limon otu (sorgum) ve limon suyu ile tatlandırılmış baharatlı baharatlı bir Tay çorbasıdır. Karidesle servis edildiğinde Tom Yum Goong veya Baharatlı Karides Çorbası denir. Tavuk içeriyorsa, şefler ona Tom Yum Kai veya Baharatlı Tavuk Çorbası derler.
Bu gerekli
-
- 500 ml tavuk suyu,
- 1 kalın limon otu sapı
- rendelenmiş havlıcan kökü
- 2-3 yaprak kafir limonu,
- Nam Prik Pao (Tay biber salçası) - 1-2 çay kaşığı
- 4-5 Serano biberi,
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 1 orta boy kireç
- ¼ soğan,
- ½ çay kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı kişniş (kişniş)
- 50 gr haşlanmış tavuk göğsü,
- 4 mantar,
- 3 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan.
Talimatlar
Aşama 1
Limon otunun sadece beyaz kısmını (yaklaşık 12 cm) alın ve bıçağın düz tarafıyla ezin. Bu, baharatın tadını ve aromasını tamamen "ortaya çıkarmasına" izin verecektir. Limon otunu 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Adım 2
Tavuk suyunu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Isıtın ve doğranmış limon otu, rendelenmiş havlıcan kökü ve balık sosu ekleyin. Kaynamaya getirin. Örtün ve orta ateşte 15 dakika daha pişirin.
Aşama 3
Tavuk göğsünü 4-5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve kafir ıhlamur yapraklarını da kesin. Cyrano biberlerini halka halka doğrayın ve soyun. Çorbanın çok baharatlı olmasını istiyorsanız, tohumları bırakın. Soğanın dörtte birini dilimler halinde kesin. Mantarları dilimler halinde kesin.
4. Adım
Kapağı çıkarın ve çorbaya limon yaprakları, biber, soğan ve doğranmış tavuk ekleyin.
Adım 5
Isıyı en aza indirin ve 2-3 dakika daha pişirin, ardından Nam Prik Pao ve mantarları ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatın. Şimdi yeşil soğanları ekleyin ve 30 saniye ısınmasına izin verin.
Suyu kireçten sıkın.
6. Adım
Ocağı kapatın, limon otu ve havlıcanları çıkarın, limon suyu ekleyin ve kişniş yapraklarıyla süsleyin. Tuz ve asitlik için Tom Yum'u deneyin. Gerekirse balık sosu (tuz) veya limon suyu (asit) ekleyerek ayarlayın.
7. Adım
Tom Yum Kai'yi Tom Yum Goong'a dönüştürmek için tavuk yerine aynı miktarda karides kullanın, ancak çorba pişmeden sadece bir dakika önce koyun. Karidesler çabuk pişer ve fazla pişirilirse sert, "lastik" olanlara dönüşür.
