Genellikle mağazalarda pullu, yüzgeçli ve kemikli özensiz ve çirkin kırmızı balık kesimleri sunulur. Balığı bütün olarak alıp kendiniz kesmek çok daha doğru ve ekonomik olacaktır.
Satın alınan balığın kalitesinden ve tazeliğinden emin olduktan sonra işlemeye başlayabiliriz. Öncelikle solungaçları ayıklıyoruz, ardından soğuk su altında pullardan temizliyoruz. Balık karkasını temizleyip duruladıktan sonra bir kesme tahtası üzerine alın ve bir peçete ile silin.
Önce kafayı ayırıyoruz. Bunu yapmak için, balığın her iki yanından baş yüzgecinin arkasından bir kesi yapın ve büküm hareketi ile başını ayırın. Bu kafa gelecekte çorba pişirmek için faydalı olacaktır. Lütfen dikkat - bu yüzden solungaçları çıkardık, çünkü et suyuna acılık katıyorlar.
Ardından, filetoyu uzun bir balık bıçağıyla çıkarın, bıçağı omurga boyunca baştan kuyruğa yönlendirin. Bıçağın sırta sıkıca bastırılması gerekir, böylece filetoya zarar vermezsiniz. Kaygan balıkları kumaşın üzerine dilediğiniz gibi koyabilirsiniz. İki kat balık filetomuz ve çorba için de kullanabileceğiniz bir sırtımız var.
Kaburga kemiklerinin filetosunu basitçe keserek temizlemeliyiz. Burada yarı mamul ürünler hazırlamak için kullanabileceğiniz iki kat fileto ve bir çorba takımımız var. Önden harika biftekler kesebilir, kuyruğu turşu yapabilir ve her türlü küçük süslemeyi bir çorba veya salataya koyabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, bu tamamen atıksız bir üretimdir. Ortaya çıkan yarı mamul ürünleri gerekirse paketleyebilir ve dondurabilirsiniz.
