Sonbahar hasat zamanıdır. Ama salatalık turşusu, tuzlu domates ve biber konservesinden yorulduğunuzda ne yapmalısınız? Harika bir atıştırma için salamura üzüm yapın. Böyle bir meyveyi, hassas bir tavuk ciğeri ezmesi ile yayılmış bir parça baget üzerine koymak özellikle lezzetlidir.
Baharatlı salamura üzüm yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo çekirdeksiz kırmızı üzüm;
- 3 bardak kırmızı şarap sirkesi;
- 2 bardak şeker;
- 1 yemek kaşığı karabiber;
- 1 yemek kaşığı sarı hardal tohumu;
- 1 ½ çay kaşığı deniz tuzu;
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu;
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber;
- 15 karanfil tomurcuğu;
- 6 defne yaprağı;
- 4 çubuk tarçın.
Üzümleri yıkayıp kurulayın. Asmadan meyveleri kesmek için keskin bir meyve bıçağı kullanın, bunu mümkün olduğunca gövdeye yakın yapmaya çalışın. Çok büyük bir cilt parçasını soyabileceğiniz için meyveleri sıkıştırmanıza gerek yoktur. Üzümü yarıya kesin. Ve onları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tarçın, siyah ve kırmızı biber, hardal, şeker, tuz, karanfil ve defne yaprağını bir tencereye koyun. Sirkeyi dökün. Marinayı ısıtın ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Şekeri tamamen çözmek için karıştırın. Bir huni alın ve sıcak salamura üzüm kutularını dökün. Baharatlar hafifçe soğuyunca kavanozlara çubuk tarçın, karabiber, hardal tohumu ve defne yaprağı koyun. Marinayı oda sıcaklığına soğutun ve kavanozları steril demir vidalı kapaklarla kapatın. Konserve üzümleri buzdolabına koyun, ikiye hazır olacak, ancak meyveler turşuda ne kadar uzun olursa, o kadar aromatik ve lezzetli olacaklar.
Zeytine benzeyen baharatlı salamura üzüm yapmak için şunları kullanın:
- 1 kilo çekirdeksiz yeşil veya kırmızı üzüm;
- 2 su bardağı beyaz şarap sirkesi;
- 2 yemek kaşığı kaba tuz;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 3 diş soyulmuş sarımsak;
- bir dal biberiye;
- ½ çay kaşığı kurutulmuş biber, ezilmiş.
Üzümleri yıkayın, kurutun ve kavanozlara koyun. Sirkeyi bir tencereye dökün, soyulmuş sarımsak, tuz, karabiber, şeker ve bir dal biberiye ekleyin, marineyi orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve turşuyu üzüm kavanozlarına dökün. Soğutun, demir vidalı kapaklarla kapatın ve soğutun. Üzümler 2 hafta içinde hazır olacak. Salata veya smoothielerde zeytin yerine kullanmayı deneyin.
