Domuz, dana veya kuzu karkaslarının bel kısmına sırt denir, kesildiğinde kaburga kemikleri ette korunur. Bu et yüksek bir tada sahiptir ve genellikle lezzet ve yumuşatma eklemek için pişirmeden önce marine edilir.
Bu gerekli
-
- Dana bonfile için:
- 400 gr bel;
- 1 portakal;
- yarım limon;
- karabiber;
- 1 diş sarımsak
- Kuzu filetosu için:
- 500 gr et;
- 1 yemek kaşığı nar suyu;
- nar tohumları;
- karabiber;
- tuz;
- 1 çay kaşığı nişasta.
- Domuz filetosu için:
- 500 gr et;
- 1 küçük soğan;
- 1 limon;
- sebze yağı;
- karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Marine edeceğiniz eti seçin. Daha hızlı pişirme için domuz filetosu uygundur - marine etmek ve ısıl işlem yapmak daha az zaman alacaktır. Kuzu fileto, çeşitli doğu yemekleri için uygundur. En lezzetli olanı, haute restoran mutfağında aktif olarak kullanılan kuzu filetosu olarak adlandırılabilir. Et en iyi pazarda soğutulmuş olarak satın alınır. Bu durumda, yemeğiniz için gerektiği gibi kesebileceksiniz. Ancak bu türden iyi etler bazı hipermarketlerin et reyonlarında da satın alınabilir. kuzu alırken özellikle dikkatli olun - üzerindeki yağ sarımsıysa, et eski ve oldukça serttir. Sadece uzun süre haşlanacağı veya pişirileceği yemekler için seçin.
Adım 2
Marinayı hazırlayın. Bileşimi etin türüne ve zevk tercihlerinize bağlı olacaktır. Örneğin genç bir buzağının beli için bir portakalın suyunu sıkın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş bir portakal ve yarım limon kabuğu rendesi ile bir bardak suyu karıştırın, birkaç dal taze veya kuru biberiye, ayrıca doğranmış sarımsak ve karabiber ekleyin. Filetoyu karışımın üzerine dökün ve beş ila altı saat buzdolabında bekletin. Marine edildikten sonra etler hafifçe kızartılır ve ardından fırında yeni patateslerle pişirilir.
Aşama 3
Nar turşusu kuzu eti ile iyi gider. Kendi nar suyunuzu yapmak zor olabileceğinden, hazır olun, ancak her zaman doğal ve şekersiz olsun. Her parçada birden fazla kaburga kemiği kalmayacak şekilde beli ayrı parçalara ayırın. Eti biberleyin ve bütün parçaları kaplayacak şekilde nar suyuyla doldurun. 2-3 saat bu şekilde bırakın. Daha sonra filetoyu sıvı yağda kızartın ve 200 derecelik fırında yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin. Kalan marine ile sosu hazırlayın. Suyu kaynatın ve biraz koyulaştırıcı nişasta ve nar taneleri ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. Adım
Domuz filetosu domuz filetosu ve bir buçuk ila iki saat bekletin. Daha sonra standart bir tarife göre pişirilebilir - önce kızartın ve sonra pişirin. Ayrıca fırında pişirmek yerine bir tavada yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
