Bolonez sosu, kuzey İtalya'da bir şehir olan Bologna'dan geliyor. Lazanya ve tagliatelle için hazırlanır, ancak bazen diğer makarna ve makarna türleri ve ayrıca patates püresi ile servis edilir. Aşağıdaki ürünler genellikle sosa dahil edilir: sığır eti, domuz eti, pancetta, kereviz, soğan, havuç, salça, et suyu, kırmızı şarap ve muhtemelen süt veya krema ilavesi.
Bu gerekli
- sığır eti - 250 gr,
- domuz eti - 250 gr
- pancetta - 90
- soğan - 70 gr,
- havuç - 70 gr,
- kereviz - 30 gr,
- sarımsak - 5 gr
- konserve domates - 800 gr,
- baharatlar (kekik, kekik, fesleğen, adaçayı, mercanköşk, biberiye) - 5 gr,
- et suyu - 200 ml.,
- kırmızı şarap - 300 ml.,
- krema %10 veya süt - 300 ml.,
- domates salçası - 50 gr,
- tereyağı 25 gr,
- zeytinyağı - 25 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Sosu yapmak için kalın duvarlı bir tencere kullanmak en iyisidir. İçine zeytinyağını dökün, tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Kütle homojen hale gelmelidir.
Sarımsakları soyun ve bir preste ince doğrayın veya doğrayın.
Adım 2
Havuçları, soğanları ve kerevizleri yıkayın ve gerekirse soyun, ardından havuçları şeritler halinde, soğanları ve kerevizleri küçük küpler halinde ve pancettaları şeritler halinde kesin.
Hazırlanan ürünleri orta ateşte 10 dakika domates salçası ile altın sarısı olana kadar kızartın.
Aşama 3
Kıyma önceden yapmak önemlidir. Domuz eti ve kıymayı birleştirin, yumuşatın ve kızarmış sebzelere ekleyin. Kızartma sürecinde her şey iyice karıştırılmalıdır. Kıyma hafifçe kızartıldığında, hafif bir kabuk alır, kütleye süt veya krema dökebilir, ısıtmayı daha güçlü hale getirebilir ve karışımın kaynamasına izin verebilirsiniz.
Sebzelerin ve sütün suları kıyma tarafından emilene kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir. Sonra şarabı kütleye dökün ve tekrar yüksek ateşte kaynatın.
4. Adım
Domatesleri ince ince doğrayın veya bir blender ile doğrayın ve haşlanmış sebzeli kıymaya ekleyin. Baharatları ve tuzu ekleyin. Tekrar kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin ve kabı bir kapakla kapatın. Ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Daha sonra bitmiş sos yarım saat demlenmelidir.
