Gürcü mutfağı baharatlı ve keskin tatlar bakımından zengindir. Birçok restoranda tanınır, saygı görür ve hazırlanır. En yaygın ilk kurslardan biri klasik kharcho'dur. Genellikle pirinç ve kuzu etinden zengin, baharatlı ve aromalı bir çorba hazırlanır. Ancak kabuğu çıkarılmış taneler değişmeden kalırsa, genç etin yerini sıradan sığır eti alabilir.
Klasik çorba kharcho
Kharcho'nun ana bileşenleri et ve pirinçtir. Soğanla haşlanan domates salçası Gürcü çorbasına parlaklık ve renk katar. Kafkas otları, sarımsak ve acı kırmızı biberin zengin aromaları eşsiz bir tat yaratır ve birbirleriyle çok başarılı bir şekilde birleşir. Klasik kharcho'yu bir kez denedikten sonra, onu unutmak artık mümkün değil.
Gerçek Gürcü kharçosunu pişirmek ve lezzetli ve zengin bir yemek elde etmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 500 gram dana eti;
- ¾ bardak yuvarlak pirinç;
- 2 yemek kaşığı domates;
- 50 gram ghee;
- 4 diş sarımsak;
- 3 soğan;
- ½ çay kaşığı kuru yeşillik "khmeli-suneli";
- ½ su bardağı "tkemali" erik;
- ¼ kapsül acı kırmızı biber;
- öğütülmüş karabiber;
- kişniş yeşillikleri;
- tuz.
İstenirse kuzu ve dana eti de domuz eti ile ikame edilebilir. Bu durumda, domuz kaburgaları en iyisidir.
Klasik kharcho çorbası yapmak
Dana döş filmlerden arındırılmalı ve iyice durulanmalıdır. Tüm etleri her biri yaklaşık 40-50 gramlık küçük parçalar halinde doğrayın. Kemikler varsa, çorbayı daha zengin hale getireceğinden çıkarılmamalıdır. Et parçaları bir çorba tavasına konulmalı, su ile kapatılmalı ve etler yarı pişene kadar pişirilmelidir.
Soğanlar soyulmalı, yıkanmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanları kızartın. Tkemali eriklerini parçalara ayırın ve kavrulmuş soğana ekleyin. Orada domatesi ekleyin ve bir süre pişirin. Sonra doğranmış kişniş, "şerbetçiotu-suneli" ve öğütülmüş biberi ekleyin, tava içeriğini iyice karıştırın.
Bitmiş çorbanın keskinliğini yumuşatmak için kharcho ile tabağa biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Bir sonraki adım, et suyuna yıkanmış pirinç ve güveç eklemektir. Bu formda, yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Bitmeden hemen önce kharcho'ya ince doğranmış sarımsak, acı biber ve defne yaprağı ekleyin. Beş dakika daha pişirin ve tavayı sıkıca kapatın. Kharcho çorbasının biraz demlenmesine izin verin ve baharatların aromasını emsin.
Klasik kharcho çorbasını pişirmek çok az zaman alır, bu nedenle akşam yemeği için masayı acil ve hızlı bir şekilde hazırlamanız gerektiğinde bu yemek hazırlanabilir. Zengin ve lezzetli bir kharcho çorbası, açlığınızı çabucak giderebilir ve hatta sizi ısıtabilir. Aynı zamanda bu yemeğe dahil olan baharatların bileşimi, yiyeceğin çok hızlı bir şekilde emilmesini sağlar.
