Aşağıdaki tarife göre pişirilen ördek, kırmızı gevrek bir kabuk ve hassas, baharatlı-tatlı bir nota ile çok iştah açıcı görünüyor.
Malzemeler:
- Bütün ördek karkası - 1 adet;
- Portakal - 3 adet;
- Kuru kayısı - 120 gr;
- kırmızı elma - 3 adet;
- Kuru erik - 120 gr;
- soğan - 1 orta boy baş;
- Sarımsak - 5 diş;
- Zeytinyağı - 60 ml;
- yeşil dereotu - ½ demet;
- Limon - 1 adet;
- kümes hayvanları için baharatlar;
- Öğütülmüş kırmızı biber ve tuz.
Hazırlık:
- Tüm sarımsak ve soğanları soyun, her şeyi yıkayın. Soğanı ve sarımsağın yarısını önceden küçük küpler halinde doğrayın.
- Ördek karkasını akan su altında iyice durulayın, önceden doğranmış sarımsak kalıntıları ile rendeleyin.
- Pişirmeden birkaç saat önce kuru erik ve erikleri ılık suya batırmak gerekir ve ancak belirtilen süre geçtikten sonra kuru meyveleri bir bıçakla doğrayın.
- Elmaları iyice yıkayın, birkaçını soyun, ikiye bölün ve çekirdeği kesin ve posayı büyük bir küp şeklinde doğrayın ve elmaların kararmaması için limon suyunu dökün.
- Elma gibi iki portakalı soyun, 4 parçaya bölün ve ardından küpler halinde kesin.
- Bir kapta tüm kuru erik, kuru kayısı, doğranmış soğan, elma, portakal ve sarımsağı birleştirin, her şeyi karıştırın, tuz, kırmızı biber ekleyin.
- Limonun ikinci yarısından suyu sıkın, ördeği bununla yağlayın, tuz, kırmızı biber ve kümes hayvanları baharatlarıyla ovalayın.
- Kuşu meyve karışımıyla doldurun ve ardından bitkisel yağ ile önceden yağlanmış tabakaya gönderin. 220 derecelik bir fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
- Dereotu iyice yıkayın. Portakalı soymadan dilimler halinde kesin ve elmaları dilimler halinde kesin.
- Servis yapmadan önce kuşu bir kalıba koyun, yanına portakal, elma, kuru dereotu dalları ekleyin.
