Mağazalarda hazır hafif tuzlu somon satın alan alıcılar, hassas bir incelik için kesinlikle fazla ödeme yapıyor. Ancak evde lezzetli kırmızı balıklara tuz eklemekten daha kolay bir şey yoktur. Ve biraz zaman alacak. Somon tuzlama tarifleri için seçenekler çok farklıdır, ancak zaten lezzetli balıkları bozmamak için "fırfırlar" olmadan en basitini seçmek daha iyidir.
İlk önce bir balık seçmelisiniz. Daha büyük ve daha şişman bir parçayı, hatta en az 4 kg ağırlığındaki bütün bir karkası tercih edin. Bu tür somonun filetosu, küçük türlerinkinden çok daha yumuşak ve suludur ve ayrılmış kuyruk, baş ve sırt, en hassas balık çorbası için idealdir.
Genellikle somon parçaları tuzlanır, fazlalıkları ayırır, ancak filetoyu deride bırakır. Cilt önce pullardan arındırılmalıdır. Böylece kırmızı balık yenecek kadar tuzlu olacak, ancak derisiz bir fileto gibi çok derin ve sert olmayacak.
tuzlama malzemeleri
- kemiksiz deride somon filetosu - 500 g
- kaba tuz (mümkünse deniz tuzu) - 1 yemek kaşığı.
- toz şeker - 1 çay kaşığı
- karabiber (isteğe bağlı)
Basit bir somon tarifi
- Tuzu toz şeker (ve biber) ile karıştırın.
- Parşömen kağıdını masaya yayın ve eşit şekilde tuz ve şeker serpin. Karışımın üzerine derisi alta gelecek şekilde bir parça koyun.
- Etin açıkta kalan kısmını karışımla rendeleyin, tuz ve şekere bastırın.
- Somonu 3-4 kez çevirir gibi çevirin.
- Parçayı cilt tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, parşömeni sıkıca yuvarlayın.
- Paketlenmiş balığı bir kaba (kase, tencere) koyun ve üstüne bir yük gelecek şekilde aşağı doğru bastırın. 30-40 dakika masanın üzerinde bırakın.
- Balığı kapaklı bir vakumlu kaba aktarın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
- Parşömen kağıdından hafif tuzlu somonu çıkarın, kalan serpintileri bir fırça veya bıçakla fırçalayın. Büyük parçalar halinde kesin. Lezzet yemeye hazır.
Servis yaparken hazır kırmızı balık, limon dilimi, dereotu veya zeytin ile süslenebilir.
Faydalı ipuçları
Fileto rengi parlak kırmızı veya soluk pembe olabilir. Ne birinci ne de ikinci, yapay üreme koşulları altında kendisine verilen balık veya yemde boya veya koruyucu madde bulunması anlamına gelmez. Sebepler, habitatın özellikleri olabilir. Ancak yanlardaki siyah noktalar, küçük pullar ve hafif bir burun, alıcıya somon yerine alabalık teklif edildiğini gösterebilir.
Bitmiş balığı buzdolabında bir kapta saklayın veya 7 günden fazla olmamak üzere plastik sargıya sarın. Hafif tuzlu kalması için kabın dibinde depolama sırasında oluşan balık yağı ve sıvının dökülmesi gerekir.
İstenirse fileto parça parça değil 0,5 cm eninde ince dilimler halinde kesilerek tuzlanabilir. Ancak bu yöntemle ürün pres altına alınmasına gerek kalmadan 2-3 dakikada pişecektir. saatler. Ardından kalan tuzu parçaların yüzeyinden sıyırdığınızdan emin olun.
Pişirdikten sonra tüm inceliği tüketmek mümkün değilse, uzun süreli depolama için dondurulabilir. Ancak, daha sonra buzdolabında yavaş yavaş çözmeniz gerekecektir. Böylece balık tüm lezzetini koruyacaktır.
