Stolle fırınından gelen turtalar eşsiz bir tada sahiptir. Hazırlanmaları için tarif kesinlikle gizli tutuluyor, ancak uzmanlar hala unlu mamullerin ünlü pastadakiyle tamamen aynı olduğu tarifler geliştirmeyi başardılar.
Pişirme kuralları
Stolle turtaları, uzun yıllardır pişirme severler arasında popüler olmuştur. Hazırlanmalarının tarifi basittir, ancak bir dizi kurala uymanız ve bazı incelikleri dikkate almanız gerekir.
Geçen yüzyılın 2000'li yılların başında, aynı adla, lezzetli dolgulu turtalar sunan lokantalar ve fırınlar açılmaya başladı. Stolle soyadı bu şekilde bir marka haline geldi. Günümüzde lezzetli unlu mamüllerin sembolüdür. Turtaları ünlü fırınlarda servis edilenle tamamen aynı yapmak için ihtiyacınız olan:
- sadece taze maya kullanın;
- hamurun 2 kez yükselmesine izin verin;
- normalden biraz daha fazla şeker ekleyin;
- hamuru ince bir şekilde açın;
- bol bol doldurun.
Herhangi bir dolgu seçerken dolgu ve hamur oranı aynı olmalıdır. Çok fazla sos içermeyen hamur işleri, popüler bir fırındaki kadar lezzetli ve çekici görünmeyecektir. Bitmiş ürünün kalori içeriği, doldurma tipinin seçimine ve miktarına bağlıdır. Lahana turtaları yağsız olarak kabul edilir. En az kalori içerirler. En besleyici, kiraz reçeli veya meyve dolgulu tatlı turtalardır.
Lezzetli hamur tarifi
Hamuru hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- buğday unu - 450 gr;
- taze maya - 10 gr;
- süt - 250 gr;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- tereyağı - 90 gr;
- şeker - 40 gr;
- tatmak için tuz.
Mayayı bir kaba alıp ılık sütün üzerine dökün. Önemli bir koşul: Süt sıcak olmamalıdır. Buğday unu tuzla elenmeli ve ardından sütlü maya, tavuk yumurtası sarısı eklenmelidir. Hamur elle veya bir karıştırıcı kullanılarak yoğrulur. Sadece düşük hızlarda kullanılmalıdır. Hamur ilk başta yapışkan olacak, ancak 10 dakika sonra elastik ve pürüzsüz hale gelecektir.
Tereyağı şekerle daha fazla karıştırılmalı, pürüzsüz olana kadar dövülmelidir. Tereyağı-şeker karışımını yavaş yavaş hamura dökün. İlk aşamalarda pul pul dökülmeye başlayacak, ancak karıştırma sürecinde pürüzsüzlük ve homojenlik kazanacaktır. Kaseyi streç film ile sıkın veya bir torbaya koyun ve hamuru oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Hacmi kademeli olarak 2-2,5 kat artacak ve ayrıca gözenekli hale gelecektir. 2 saat sonra yoğrulmalı ve 2-3 saat daha buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu süreden sonra hamuru tekrar yoğurmanız ve keki pişirmeye başlamanız gerekir. Yarı mamul ürünün her zaman elinizin altında olması için dondurabilirsiniz.
Lahana ile Stolle turtası
Lezzetli bir lahana turtası için dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- küçük bir lahana başı;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tereyağı - 20 gr;
- tatmak için tuz.
Lahananın başını yıkayın, tüm hasarları ve çatalın tabanındaki en sert kısımları çıkarın ve ardından sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın. Daha sonra, bir kevgir içine koymanız, elinizle kırışmanız, kaynar su ile dökmeniz ve sıvının akmasına izin vermeniz gerekir.
Tereyağını kalın tabanlı bir tavaya koyun, eritin, lahanayı ekleyin ve 5 dakika kızartın, ardından örtün ve 50 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve ocaktan almadan 5 dakika önce tavaya ekleyin, lahana ile karıştırın.
Bitmiş dolguda neredeyse hiç nem kalmaması önemlidir, bu nedenle pişirmenin sonunda bir kevgir içine konulması ve 1-1.5 saat bekletilmesi önerilir.
Yukarıdaki tarife göre hazırlanan hamur 2 parçaya bölünmeli ve her biri 0,5 cm'den daha kalın olmayan ince bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Hamurun yapışmaması için yüzeye un serpmek daha iyidir. Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın ve ortaya çıkan katmanlardan birini üzerine koyun, iç harcı hamurun üzerine dağıtın ve üstüne ikinci bir katmanla kapatın. Pastanın kenarları hafifçe sıkıştırılmalı, kalıntılar kesilmelidir. İstenirse, artıklardan süslemeler yapabilir veya bunlardan ince şeritler oluşturabilirsiniz, bunlar daha sonra bir kafes şeklinde yüzeye serilir. Üzerini yumurta sarısı ile yağlamanız tavsiye edilir. Buharın çıkması için pastanın ortasında bir depresyon yapmak gerekir.
Fırın tepsisi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeli ve 40-50 dakika pişirilmelidir. Servis yapmadan önce bitmiş pastayı tereyağı ile yağlamanız önerilir.
balıklı stolle turtası
Balık turtası alışılmadık derecede zengin ve özgün bir tada sahiptir. Pişirme için, önerilen tarife göre hamuru önceden hazırlamanız gerekir. Dondurulmuş yarı mamul bir ürün de kullanabilirsiniz, ancak önce oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.
Lezzetli bir dolgu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- taze chum somonu - 300 gr;
- soğan - 1 adet;
- krem peynir -100 gr;
- karnabahar - 5 çiçeklenme;
- soya sosu -1 yemek kaşığı;
- yumurta sarısı;
- tatmak için tuz.
Balıklar kesilmeli, kemikleri, derisi çıkarılmalı ve küçük parçalar kesilmemeli ve daha sonra bir kaseye konulmalı, doğranmış soğan ve soya sosu eklenmelidir. Somon veya başka herhangi bir kırmızı balık da turta yapmak için uygundur. Yarı mamül 1-1,5 saat marine edilmelidir.
Brokoli çiçek salkımına bölünmeli ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalı ve daha sonra bir kevgir içinde atılmalıdır. Pasta hamurunu 2 parçaya bölün ve her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir fırın tepsisine folyo serip üzerine katmanlardan birini koymanız ve ardından balıkları üzerine dağıtmanız, üstüne haşlanmış karnabahar koymanız ve rendelenmiş peynir serpmeniz önerilir. Dolguyu ikinci kat ile örtün ve pastanın kenarlarını sıkıştırın. Ortada, buharın çıkması için küçük bir delik açmanız gerekiyor. Kek yumurta sarısı ile yağlanıp 180°C fırında 40-50 dakika pişirilmelidir. Servis yapmadan önce, pişmiş ürünler tereyağı ile yağlanmalıdır. Bu ona yumuşaklık verecek, kurumasını önleyecektir.
Tavuklu ve ıspanaklı börek
Ünlü fırında servis edilen en lezzetli böreklerden birini pişirmek için hamuru önceden yoğurmanız ve demlenmesine izin vermeniz gerekir. Lezzetli bir dolgu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tavuk filetosu - 300 gr;
- ıspanak - büyük bir demet;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- Tereyağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Tavuk fileto yıkanmalı, parçalara ayrılmalı ve 5-7 dakika tereyağında kızartılmalıdır. Ispanağı yıkayın, ince şeritler halinde kesin, tavaya ekleyin ve tavuk fileto ile yaklaşık 3 dakika kızartın. Ardından, tavayı ocaktan almanız, içindekileri soğutmanız, bir kaseye koymanız ve çırpılmış yumurtaların üzerine dökmeniz gerekir. Dolguya tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Yuvarlanan hamur tabakası bir fırın tepsisine serilmeli, üzerine dolgu yayılmalı ve ardından ikinci bir kat ile kaplanmalıdır, pastanın kenarları hafifçe sıkıştırılmalıdır. Tavuklu böreğin 50-60 dakika 180 ° C sıcaklıkta pişirilmesi tavsiye edilir. Bitmiş pasta en iyi şekilde sıcak servis edilir.
