Ekşi portakal satın aldıysanız, cesaretiniz kırılmasın. Sonuçta, hazırlanması için çeşitli tariflerin icat edildiği özel bir narenciye, kalamondin çeşidi vardır. Ayrıca yabani portakalın ekşi meyveleri de Meksika mutfağında sıklıkla kullanılmaktadır.
kalamondin tarifleri
Calamondinler, tadı çok ekşi, küçük bir portakala benzeyen, ancak tatlı bir cilde sahip olan bir kamkat ve mandalina melezidir. Calamondinler genellikle tohumları tükürerek bütün olarak yenir. Şekerlenmiş kalamandinler, şekerlenmiş tatlı portakallar gibi sadece şekerlemeleri değil, aynı zamanda mezeleri ve garnitürleri de süsleyebilir. Bu tür şekerlenmiş meyveleri ve ekşi portakalları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı soyulmuş portakal;
- 1 su bardağı şeker;
- 100 ml su.
Portakalları soyun. Takozlar boyunca dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. Şeker ve su şerbetini kaynatın ve içindeki portakal dilimlerini kaynatın. Portakallar yarı saydam olana kadar yaklaşık 20-40 dakika pişirin. Bir spatula kullanarak, bir parça parşömen üzerine koyun ve soğumaya bırakın.
Hazır şekerlenmiş meyveler, oda sıcaklığında hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Ayrıca, kalamandinlerden ve dolayısıyla ekşi portakallardan likör, jöle ve marmelat yapabilir, onlarla et ve balık pişirebilir, meyve dilimleriyle limonla aynı şekilde yapabilirsiniz.
Ekşi portakallı Meksika tarifleri
Meksika mutfağında, belirgin ekşi bir tada sahip olan yabani portakalların suyu ve meyveleri sıklıkla kullanılır. En ünlü yemek, ekşi portakal suyunda pişirilmiş domuz eti olan Cochinita Pibil'dir. Tarifi Maya döneminden beri korunmuştur.
Johnny Depp'in Robert Rodriguez'in Once Upon a Time in Mexico'daki kahramanının her zaman sipariş ettiği ve onunla yemek yiyen herkesi denemeye ikna ettiği bu yemek.
İhtiyacın olacak:
- ¾ bardak achiote makarna;
- 3 yemek kaşığı ekşi portakal suyu;
- 1 çay kaşığı şarap sirkesi;
- 2 diş sarımsak;
- ¼ çay kaşığı kuru kekik;
- 1,5 kilo domuz eti (omuz);
- 1 muz yaprağı;
- 3 sarı soğan, dörde bölünmüş;
- ½ bardak su.
Achole makarna - bir baharat karışımı, aynı zamanda Maya Kızılderililerinin bir "mirası". Annatto meyveleri, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, siyah ve yenibahar, sarımsak ve tuz içerir. Muz yaprağı folyo veya birden fazla üzüm yaprağı ile değiştirilebilir.
Ekşi portakal suyu, sirke, kıyılmış sarımsak ve kekik ile achiote hamurunu birleştirin. Domuz eti elde edilen baharat karışımıyla iyice ovalayın, plastik sargıya sarın ve 12-24 saat marine etmek için çıkarın. Domuz eti pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Eti muz yapraklarına, üzümlere veya folyoya sıkıca sarın. Mangalın dibine soğan dilimlerini koyun, su dökün ve bir rulo domuz eti koyun. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Eti liflere ayrılmaya başlayana kadar 3 - 3 ½ saat pişirin. Domuz eti fırından çıkarın, eti çatalla ezin ve salsa, mısır ekmeği ve kırmızı soğan turşusu ile servis yapın.
