Doğu mutfağını seviyorsanız, kömürde pişirilen kuzu pirzola - lula kebabı mutlaka seveceksiniz. Onları yoğun hale getirmek için şişlere iyice yapıştırın, sulu ve yumuşak kalırken, hazırlanmalarının bazı sırlarını bilmeniz gerekir.
Kebap yapımında et seçimi büyük önem taşımaktadır. Onlar için, kuyruk yağı ilavesiyle sadece koyun eti kullanılır. 1 kg et için 200-300 gr yağlı kuyruk yağı gerekecektir. Bütün bunları piyasada koyun eti satan satıcılardan bulabilirsiniz. Bir arka bacak veya omuz bıçağı seçin - bunlar kuzunun en etli kısımlarıdır. Etin rengine dikkat edin, çok koyu olmaması daha iyidir - bu, eti herkesin sevmediği belirli bir tada ve aromaya sahip olabilen yetişkin bir koyundur. Kuzu alırsan iyi olur.
Kıyma hazırlamak için kıyma makinesi kullanamazsınız - tembel olmayın ve bıçakla doğrayın, bu durumda kebap gerçekten sulu ve lezzetli olacaktır. Kıyma kesmek için deneyimli şefler, geniş geniş bıçaklı veya baltalı iki bıçak kullanır. Tendonlardan ve filmlerden soyulmuş kuzu parçaları önce küçük parçalar halinde kesilir ve daha sonra kıyma haline getirilir, ancak et parçalarının içinde hissedilmesi için patates püresine dönüştürülmez. Yağlı kuyruk yağı, daha sonra 2-3 mm kenarlı küçük küpler halinde kolayca kesilebilmesi için önce dondurucuya konulmalıdır. Ayrıca 300 g alacak olan soğanın ince doğranması tavsiye edilir. Kıymaya tuz, taze çekilmiş karabiber, baharat - biraz kimyon, öğütülmüş kişniş ekleyin. Yeşil kişniş yaprakları - kişniş de doğranabilir ve daha sonra iyice yoğrulması ve dövülmesi gereken kıyılmış ete eklenebilir ve ardından birkaç saat buzdolabında saklanabilir.
Kömürün üzerinde kebabı ızgara yapacaksanız bir şiş hazırlayın. Fırının yemek pişirmek için kullanılması durumunda, yanmaması için önce suya batırılması gereken tahta şişler şiş olarak kullanılabilir. Köfteleri sosis haline getirin ve bir şiş veya şişin üzerine geçirin. Şişi kıymaya bastırabilir ve ortaya çıkan dikişin kenarlarını kör edebilirsiniz, asıl mesele kıymada boşluk olmamasıdır.
Kebabı sulu yapmak için iyi ısıtılmış kömürlerde kızartılır veya 220-250 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Yüksek sıcaklıklarda, etin üzerinde anında altın kahverengi bir kabuk oluşur ve bu da kebabın içindeki tüm suyu kapatır. Sürekli çevirerek 5-7 dakika kısa bir süre kömürlerde kızartmak gerekir. Fırında yüksek sıcaklıkta 5 dakika tutmanız, ardından sıcaklığı 150-160 ° C'ye düşürerek hazır hale getirmeniz gerekir. Bu 8-10 dakika daha sürecek. Kebapları aşırı pişirmenize gerek yok - çok kuru olacaklar. Yan yemekler olmadan masaya servis edilmeli, ince doğranmış soğan serpilmeli ve acı sos serpilmelidir.
