Mantarlar, ete göre besin değerinden daha düşük değildir. Ve önemli olan - işlemden sonra (kurutma ve pişirme) kaybetmezler. Mantarlar proteinler ve karbonhidratlar, antioksidanlar ve amino asitler bakımından zengindir, ancak yağ yüzdesi çok düşüktür. Bu nedenle mantarlar kilo vermeye uygundur ve vejetaryenler arasında çok popülerdir. Mantarlardan çorba pişirmek zor değil, acemi bir hostes bile halledebilir.
Bu gerekli
-
- Darı ile kuru mantar çorbası için:
- 50 gr kuru mantar;
- 2-3 litre su;
- 2 baş soğan;
- 1 havuç;
- maydanoz kökü;
- kereviz kökü;
- 1 yemek kaşığı Tereyağı;
- 200 gr darı;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- tuz;
- Ekşi krema;
- dereotu yeşillikleri.
- Darı ile taze mantar çorbası için:
- 200 gr taze mantar;
- 1 baş soğan;
- 1 yemek kaşığı Tereyağı;
- 0,5 su bardağı darı;
- 4 bardak su;
- 0,5 su bardağı az yağlı süt;
- 1 yemek kaşığı un;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Darı ile kuru mantar çorbası
Porcini mantarları darı çorbası yapmak için idealdir. Kuru mantarları ılık suda iyice durulayın, bir tencereye koyun, soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğanı ekleyin. Bir tencereye soğuk su dökün ve mantar suyunu 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 2
Mantarların pişmesini hızlandırmak için önceden iyice durulayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra suyu aynı suda 30-40 dakika pişirin. Tuz eklemeye gerek yoktur.
Aşama 3
Mantarlar yumuşadığında, onları yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın. Bitmiş suyu süzün ve mantarları soğuk kaynamış suyla durulayın, ince doğrayın ve doğranmış kökler (maydanoz, kereviz, havuç) ve soğan ile birlikte yağda hafifçe kızartın.
4. Adım
Süzülmüş suyu ateşe koyun ve kaynatın. İçine kökleri ile kızartılmış mantarları koyun. Tat vermek için karabiber ve defne yaprağı ekleyin, tuzlayın ve 15 dakika pişirin.
Adım 5
Geçin ve darı iyice durulayın. Çorbaya dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın, bir kapakla sıkıca kapatın ve 15-30 dakika demlenmesine izin verin.
6. Adım
Çorbayı kaselere dökün, ince kıyılmış dereotu serpin ve ekşi krema ile baharatlayın.
7. Adım
Darı ile taze mantar çorbası
Tereyağını bir tencereye koyun, orta ateşte koyun ve tereyağını eritin.
8. Adım
Soğanları soyun ve rendeleyin. Mantarları iyice yıkayın ve dilimler halinde kesin. Soğanı ve mantarları eritilmiş tereyağı ile bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın.
9. Adım
Bir tencereye sebze suyu dökün. Darı kabuğu çıkarılmış tane, tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve mantar ve darı çorbasını 40 dakika pişirin.
Adım 10
Sütü bir kaşık un ile karıştırın, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Süt karışımını ince bir akışta pişirme çorbasına dökün ve çorba koyulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.
11. Adım
Otları yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Servis yapmadan önce çorba kaselerine ekleyin.
