Kanlı biftek ya da biftek üç derece pişmiş olabilir. Bunlar mavi, nadir ve orta derecede nadirdir. Bir bifteğin gerekli hazır olup olmadığını belirlemenin en kolay yolu bir pişirme termometresidir, ancak bir termometre olmadan istenen sonucu elde etmek oldukça mümkündür.
Bu gerekli
-
- Biftek
- zeytin yağı
- sarımsak dişi
- otlar sapı (kekik
- Biberiye
- maydanoz tadı)
- tuz
- biber
- antrikot biftek için tereyağı
Talimatlar
Aşama 1
Eti hazırlayın. Kanlı bir biftek için asla donmuş sığır eti kullanmayın, sadece soğutulmuş sığır eti kullanın. Biftek önceden buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığında ıslanmasına izin verilir. Hiçbir durumda eti dövmeyin, çünkü bu hem yapısını hem de sululuğunu kaybedecektir.
Adım 2
Kalın tabanlı ağır bir tavayı çıkarın, dökme demir tencere idealdir. Etin hızlı ve güvenli bir şekilde çevrilmesi için özel maşalar hazırlayın. Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi bir kapta karıştırın.
Aşama 3
Kızartma tavasını orta ateşe koyun ve ön ısıtın. Geniş bir bıçağın kenarı ile düz bir kesme tahtası üzerinde bir diş sarımsağı soyun ve ezin. Baharatlı aromalı bitkileri önceden durulayın ve kurutun. Yağı bir kaseye dökün, ısıtın, sarımsak ve bir tutam ot ekleyin. Bifteğin içine hafifçe tuz ve karabiber serpin. Eti asla önceden tuzlamayın - suyunu çekecek ve yemek umutsuzca bozulacaktır. Taze otlarınız yoksa, bifteği kurutun, ancak daha sonra bitkisel yağı tavaya dökmeyin, etin yüzeyine kaygan bir şekilde sürün.
4. Adım
Biftekleri bir tavaya koyun ve her iki tarafını da birkaç dakika pişirin. Pişirme süresi, bifteğin ne kadar derin olmasını istediğinize bağlıdır. Blue (BL), yani Pittsburgh tavuğu veya İngiliz usulü biftek, çok sıcak bir tabakta ince kahverengi bir kabuk elde edilene kadar bir dakikadan daha kısa sürede kızartılır. Dışarıdan kavrulmuş ve içeriden serin çıkıyor. Yabancı filmlerde et "körüklemek" veya "cehennem gibi kanlı" sipariş ettiklerinde, bu derece kızartmadan bir biftek anlamına gelir. Böyle bir et parçasının içindeki sıcaklık yaklaşık 45 ° C'dir.
Adım 5
Nadir - bu derece kavurma ile bifteğin içindeki sıcaklık yaklaşık 52 ° C'dir. Bu biftek her iki tarafta bir dakika kızartılır. İçi kırmızı ve biraz sıcak. Orta derecede nadir - bir bifteğin kanla en yaygın kavurma derecesi, içindeki böyle bir bifteğin sıcaklığı yaklaşık 55 ° C'dir. Her iki tarafı 1 ½ - 2 dakika kızartılır veya ızgara tavanız varsa ve güzel bir ızgara istiyorsanız bu süre yarıya indirilir ve ızgara her iki tarafına iki kez basılacak şekilde biftek birkaç kez çevrilir, birbirine dik.
6. Adım
Antrikot gibi yağsız bir biftek kızartıyorsanız, aynı anda bir tencerede biraz tereyağı eritin ve pişerken bifteğin üzerine dökün. Ayrıca yağsız fileto mignon asla kanla pişirilmez.
7. Adım
Pişmiş bifteği bir tabağa koyun ve 5 dakika dinlendirin. İstenirse, biftekteki fazla yağı kesin. Biftekleri birer birer ızgara yapın. Biftekleri sebze ve sos ile servis edin.
