Klasik carpaccio, özel bir zeytinyağı ve limon suyu sosuyla tatlandırılmış ince dilimlenmiş dana eti hamurudur. Ancak zamanla bu terim, et ve balıktan elma ve patatese kadar çok çeşitli ürünlerden gelen yemekleri ifade etmeye başladı. Sadece dilimlerin şekli değişmeden kaldı - en ince dilimler yarı saydamlığa. Safran sosu en iyi somon carpaccio ile çalışır.
Bu gerekli
-
- 500 gr somon filetosu;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 200 ml krema;
- 200 ml beyaz şarap;
- 10 iplikçik safran;
- Tereyağı;
- tuz
- biber;
- 1 kireç.
Talimatlar
Aşama 1
Carpaccio için büyük, yağlı somon çeşitlerini almak daha iyidir. Örneğin, chum somonu veya somon balığı. Dondurulmuş balık satın aldıysanız, pişirmeden birkaç saat önce dondurucudan buzdolabına aktarın, böylece biraz erir, ancak tamamen çözülmez. Taze fileto, tam tersine, biraz tutacağı ve kesilmesi daha kolay olacağı yarım saat boyunca dondurucuya gönderilmelidir.
Adım 2
Somonun derisini, yağını kesin; herhangi bir kemik kalıntısını cımbızla çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak balıkları mümkün olduğunca ince dilimleyin. Her durumda, kesimin kalınlığı 2-3 milimetreyi geçmemelidir. Dilimleri bir tabağa aktarın, plastik bir örtü veya bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun.
Aşama 3
Sosu hazırlamak için safran tellerini ılık suda eritin. Daha yoğun bir lezzet istiyorsanız, safranın iki katı alın ve baharatı servis yapmadan 3-4 saat önce eritirseniz daha iyi olur, böylece "et suyu" demlenmeye zaman bulur.
4. Adım
Sarımsak ve soğanı soyun, ince doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, içine soğan ve sarımsağı gönderin, yarı saydam olana kadar kızartın. Safran suyu ekleyin, 1 dakika pişirin. Kuru beyaz şarap dökün, 2-3 dakika kaynatın.
Adım 5
Sosu krema ile tatlandırın, tavadaki ısıyı en aza indirin ve istenilen kıvama gelene kadar pişirin. Her şey tercihinize bağlı, ancak sos ne kadar kalınsa, balık parçalarını o kadar iyi saracaktır. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
6. Adım
Servis yapmadan önce dilimlenmiş somonu buzdolabından çıkarın, tabaklara güzelce yerleştirin, limon suyu gezdirin, sosu dökün. Dilerseniz safran sosunu ayrı olarak servis edebilirsiniz, böylece herkes uygun gördüğü kadar alabilir.
7. Adım
Beyaz ekmek veya baget, somon carpaccio'yu tamamlamak için en iyisidir. Ve elbette - kuru beyaz şarap.
