Milföy hamurlarından çeşitli dolgularla yapılan samsa, lezzetli bir milli Özbek yemeğidir. Geleneksel olarak, samsa bir tandırda yapılır, ancak şimdi çoğu aşçı onu fırında pişiriyor. Klasik Özbek samsa, hamurun hazırlanmasıyla başlar. Samsa için puf böreği, lezzetli bir yemek elde etmenin ilk ve ana şartıdır.
hamur hazırlama
Klasik puf böreği için malzemeler şunlardır: süt - 250 ml, un - 0,5 kg, yumurta - 1 adet, Tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar. Tarifin kendisi oldukça basittir: Süt, yumurta ve tuzu uygun bir kapta karıştırmalı, homojen bir kütle elde edilene kadar biraz çırpmalısınız. Ardından, yavaş yavaş un ekleyerek, normal sert hamuru yoğurmanız gerekir. Bundan sonra, daha az yapışkan ve daha pul pul olması için hamuru 20-40 dakika "dinlenmesi" için bırakabilirsiniz.
Doldurmanın hazırlanması
Hamur "ulaşır" iken, dolguyu hazırlamanız gerekir. Özbek samsa geleneksel olarak doğranmış kuzu etinden soğan, tuz ve karabiber ilave edilerek yapılır. Bazı durumlarda kuzu, sığır eti veya tavuk ile değiştirildi. Şu anda, bu tür turtalar için en popüler dolgu maddesi tavuk etidir (ucuz domuz eti de kullanabilirsiniz). Et sevmeyen insanlar, kabak, mantar, süzme peynir, otlar ve peynir ile "samsaya dayalı" balkabağı veya turta ile oldukça klasik samsa yapabilirler.
Mevcut hamur miktarı için 0,5 kg sığır eti, 2-3 soğan (soğan miktarı aşçının tercihlerine bağlıdır), tuz ve karabiber almanız gerekir. Ayrıca ete baharatlı bir tat veren çeşitli Özbek baharatları (zerdeçal veya kimyon) ekleyebilirsiniz. Sığır eti parçaları orta büyüklükte olmalıdır (çok büyük, fırında pişmez ve küçük, yeterince et suyu üretmez). Her samsaya sululık eklemek için pişirme sırasında küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
turta yapmak
Elde edilen hamur rulo haline getirilmeli ve daha sonra küçük yuvarlak parçalar halinde kesilmeli ve daha sonra daireler halinde yuvarlanmalıdır. Ortaya çıkan boşluklarda, dolguyu dikkatlice yerleştirmelisiniz. Ortaya çıkan dolgulu daireden, istediğiniz samsa için herhangi bir şekil oluşturabilirsiniz: üçgen, yarım küre, vb. Üçgenin şekli tarihsel olarak doğru kabul edilir. Altın bir ton ve otantik bir Özbek görünümü vermek için samsa'yı çırpılmış yumurta ile kaplayabilir ve ardından susam serpebilirsiniz. Daha sonra turtalar, 200-230 ° C'ye ısıtılmış bir tandır (veya normal bir fırın) içine konulmalıdır.
Samsa yaklaşık 40-50 dakika (dolgu sığır veya kuzu ise) ve tavuk, mantar veya diğer dolgulu turtalar yaparken yaklaşık yarım saat pişirilir.
