Balık köftesi için morina, levrek, somon veya turna gibi balıkları kullanmak en iyisidir. Bazen ev hanımları turna pirzola yapmaktan kaçınırlar çünkü onu biraz kuru ve kemikli balık olarak görürler. Ancak, doğru yaklaşımla turna balığı kekleri çok sulu ve yumuşaktır.
Tabii ki, turna çok sayıda kemiğe sahip bir balıktır, bu nedenle en büyük kemikleri çıkarmak için mümkün olduğunca çok çalışmanız gerekecek, küçük olanlar bırakılabilir: bir kıyma makinesinde öğütmek iyidir.
Turna balık köftesi pişirmek için yaklaşık bir saate ihtiyacınız var. Bu tür pirzolaların tamamen besleyici olmayacağını unutmayın: 100 gram pirzola yaklaşık 103 kilokalori içerir.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- turna - 1 adet. (2 kg);
- süt - 300 ml;
- soğan - 1 adet;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- somun - 250 gr;
- galeta unu;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- tereyağı - 50 gr;
- tatmak için biber ve tuz.
Beyaz bir somun alın, büyük parçalar halinde kesin ve bir kase süte batırın. Artık turnayı kesmeye ve temizlemeye başlayabilirsiniz. İlk önce sıcak suyla kaynatırsanız, herhangi bir balığın temizlenmesinin daha kolay olduğunu unutmayın: o zaman pullar çok daha iyi çıkar.
Turnanızı soyun, sonra başını ve kuyruğunu çıkarın, eti iskeletten ayırmak için sırt boyunca uzun bir kesim yapın. En büyük kemikler cımbızla çıkarılabilir. Turna filetosu hazır. Şimdi ondan kıyılmış et hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir kıyma makinesine ihtiyacınız var.
Soğanları soyun ve balık filetolarıyla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Somunu sıkın, kabukları çıkarın ve içine tavuk yumurtalarını kırmak istediğiniz pirzolalar için kıyma ekleyin. Tavuk yumurtası sayısı doğrudan kıyılmış etin kalınlığına bağlı olacaktır.
Tuz ve baharat eklemeyi unutmayın. Köfteler için kıyılmış eti elinizle yoğurun, her seferinde ellerinizi suya batırmayı unutmayın. Küçük köfteler oluşturun. Turna, yağsız etli bir balık olduğu için köftelere tereyağı da ekleyebilirsiniz. Her bir pirzolaya bir santimetre küp büyüklüğünde küçük bir parça tereyağı ekleyin.
Daha sonra turna pirzolalarını galeta ununa bulayıp bir tavada az sıvı yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
Şimdi kızarmış pike balık köfteleri, içine biraz su dökülmesi gereken derin bir fırın tepsisine yerleştirilebilir ve yaklaşık 15 dakika boyunca 180 derecede önceden ısıtılmış fırına gönderilebilir. Bu süre zarfında pirzolalar pişecek ve sudan kuruyacaktır.
Turna balık köfteniz servise hazır.
