İspanya'daki en baharatlı yemeklerden biri, patatas a la brava veya papas bravas olarak da adlandırılan baharatlı patatesler olarak kabul edilir. Genellikle barlarda tuzlu bir atıştırmalık olarak servis edilir. Patatesler genellikle beyazdır, çok baharatlı bir aioli sosuyla servis edilir. Atıştırmaya genellikle bir kadeh şarap eşlik eder.
Bu gerekli
- Dört için:
- - beyaz şarap sirkesi - 1 çay kaşığı;
- - öğütülmüş kırmızı biber - 1 adet;
- - defne yaprağı - 1 adet;
- - zeytinyağı - 225 ml;
- - kuru beyaz şarap - 50 ml;
- - kekik dal - 1 adet;
- - taze yeşil fesleğen - 1 adet;
- - soğan - 1 adet;
- - konserve bütün domatesler - 400 gr;
- - yumurta sarısı - 1 adet;
- - diş sarımsak - 4 adet;
- - taze çekilmiş karabiber - tatmak;
- - tuz - tatmak;
- - derin yağ yağı;
- - genç patatesler - 12 adet.
Talimatlar
Aşama 1
Aioli sosu yapmak için iki diş sarımsağı soyun, ezin ve rendeleyin. Ardından, sarımsağı sarısı ile karıştırın, tuz, bir damla sirke ekleyin ve ovalayarak damla damla zeytinyağı ekleyin. Bir emülsiyon elde ettiğinizde, sürekli karıştırarak ince bir akışta yağ ekleyin.
Adım 2
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın, sapları otlardan çıkarın ve doğrayın. Yağı derin bir tavada ısıtın, ardından sarımsak ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Şarabı dökün ve yarıya kadar buharlaştırın.
Aşama 3
Kırmızı biber, defne yaprağı, şeker ve otlar ekleyin. Bir dakika sonra domatesleri ekleyin ve domates suyunu dökün. Orta derecede ısıtın, karıştırın ve kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
4. Adım
Ortaya çıkan kırmızı sosu ve aioli'yi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soslar isteğe göre ayrı servis edilebilir.
Adım 5
Patatesleri dikkatlice yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün. Dilimler halinde kesin ve elinizle parçalara ayırın. Patatesleri altın kahverengi olana kadar kızartın.
6. Adım
Patatesleri oluklu bir kaşıkla kağıt peçete veya havlularla kaplı bir elek içine koyun. Fazla yağdan kurtulmak için bu gereklidir. Harika aioli ile sıcak kızarmış patates servis yapın.
