Basturmanın temeli dana bonfiledir. Ürünü hazırlama süreci karmaşık değil, oldukça uzundur. Eti bozmamak için pişirme işleminin teknolojisinden sapmayın. Taze, iyi et seçmek çok önemlidir, nihai ürünün tadı buna bağlıdır. Pişirmede kullanılan şeker de ete baharat katacaktır.
Bu gerekli
-
- 1.5-2 kg. dana bonfile
- 0,5 su bardağı kaba tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kara biber
- 1 çay kaşığı kırmızı acı biber
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber
- 6 yemek kaşığı kuru şaman (mavi çemen)
- 2 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli karışımı
Talimatlar
Aşama 1
Bonfileyi yıkayın ve bir havluyla iyice kurulayın.
Adım 2
3-4 parçaya kesin. Parçalar çubuk şeklinde olmalıdır.
Aşama 3
Tuzla şekeri karıştırın.
4. Adım
Eti her taraftan tuza batırın.
Adım 5
Kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve nefes alması için gazlı bezle örtün.
6. Adım
Eti 24 saat buzdolabında alt rafta bekletin.
7. Adım
Tuz, suları etten çekmeye ve salamura yapmaya başlayacaktır.
8. Adım
Eti günde 2-4 kez çevirin.
9. Adım
Bir gün sonra, tuzu durulayarak parçaları durulayın.
Adım 10
Bir havluyla iyice kurulayın ve iyice kuruması için 1-2 saat boyunca ılık, iyi havalandırılan bir alanda bir tel raf üzerine yerleştirin.
11. Adım
Eti birkaç kat bezle sıkıca sarın, turnike ile bağlayın, eti baskı altına alın. Etin üzerine tahta bir tahta koyabilir ve üzerine su dolu 3 litrelik bir kavanoz koyabilirsiniz.
Adım 1/2
Eti 5-6 saat basınç altında bırakın.
Adım 13
Sonra kumaşı değiştirin ve bir gün daha baskı altına alın.
Adım 14
Sarımsakları soyun ve çok ince doğrayın.
Adım 15
Sarımsak ve baharatları birleştirin, karışıma yavaş yavaş su ekleyin, karışımı ekşi krema kıvamına getirin.
Adım 16
Eti çıkarın. Eti asmak için ipi parçanın kenarından açın ve geçirin.
Adım 17
Baharat ve sarımsak karışımının bir kısmını etin üzerine yayın.
18. adım
Parçaları, karışımı kurutmak için 3-4 saat boyunca ılık, iyi havalandırılan bir alanda bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
Adım 19
Karışımı tekrar etin üzerine yayın.
Adım 20
Eti 10-14 gün kuruması için iyi havalandırılan bir alanda bir ipe asın.
21
Bitmiş basturma çok ince dilimler halinde kesilir.
