Sulu ve aromatik eriklerin birkaç düzine çeşidi vardır: tatlıdan ekşiye, çeşitli mor, kırmızı, yeşil veya sarı tonlarında pürüzsüz bir cilt ve içinde büyük bir taş. Bütün bu meyveler iki ana türe ayrılabilir - tatlı ve tatlı ve ekşi. İlki reçeller, jöleler, kompostolar ve turtalar için idealdir, ikincisi et için dolgu ve soslar ve Hint turşusu için bir temel olarak iyidir.
Erik reçeli
Eriklerden elde edilen reçeller ve reçeller kalın, ışıkla güzelce doyurulur. Sadece çayla değil, kızılcık marmelatı gibi etle de servis edilebilirler. Erik jölesi için ihtiyacınız olacak:
- 1 ½ kg tatlı erik;
- 350 gram ekşi yeşil elma;
- 2 portakal;
- 2 limon;
- 800 gram pudra şekeri
Elmaları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, tohumlarla "kutuyu" atın. Hamuru bir tencereye koyun ve 500 ml su dökün. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Erik yıkayın ve ikiye bölün, tohumları çıkarın. Elma kütleli bir tencereye taze sıkılmış portakal suyu ile birlikte ekleyin ve ara sıra karıştırarak, erikler kaynayana, kabuğu yumuşayana ve sıvı kısmen buharlaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Limon suyunu reçelin içine sıkın ve şekeri ekleyin. Kaynamaya bırakın ve soğuk bir porselen tabakta bir damla reçel pıhtılaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, soğutun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Eriklerden kabuğu çıkardıktan sonra reçel veya komposto hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 15-20 saniye kaynar suya daldırmak ve ardından hemen soğuk su altında soğutmak yeterlidir. Bundan sonra, cilt meyveden kolayca ayrılacaktır.
erik garnitür
Baharatlı bir erik garnitürü için ihtiyacınız olacak:
- 50 gram tereyağı;
- 500 gram tatlı ve ekşi erik;
- 6 yemek kaşığı esmer şeker;
- 125 ml porto şarabı;
- bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi.
Tereyağını derin ve geniş bir tavada eritin. Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve orta ateşte 2-3 dakika keserek kızartın. Şeker serpin ve şeker karamelize olmaya başlayana kadar 4-5 dakika daha pişirin. Limana dökün ve sos kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Hindistan cevizini ekleyip ocaktan alın.
Bu sos önceden hazırlanıp buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir.
Bademli erik kek
Şekerciler erik ve badem kombinasyonuna "cennette yapılan bir evlilik" diyorlar. Bu iki malzemeyle bir pasta yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gram un;
- 15 gram şeker;
- 430 gram tuzsuz tereyağı;
- 3 tavuk yumurtası;
- 4 yemek kaşığı buzlu su;
- 200 gram pudra şekeri;
- 6 olgun büyük olgun erik;
- 200 gram öğütülmüş badem.
200 gram unu eleyin ve şekerle karıştırın. 230 gram tereyağını küpler halinde kesin ve unla birlikte parmaklarınızla kırıntılar halinde öğütün. 1 yumurtayı buzlu su ile çırpın. Tereyağı ve yumurta karışımına ekleyin ve yumuşak hamuru hızla değiştirin. Bir topun içine yuvarlayın, plastik sargıya sarın ve 30 dakika soğutun. Kalan tereyağı ve pudra şekerini çırpın ve kalan yumurtaları birer birer ilave ederek çırpın. Öğütülmüş bademleri ekleyin. Ortaya çıkan karışıma frangipan denir. Erikleri her biri sekiz parçaya kesin. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Bir çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamuru ince bir tabaka halinde açın. 25 cm çapında bir kalıpla üzerlerine diziyoruz. Frangipan ile doldurun ve astarlı erik yüzeyine yayın. 30-40 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.
