Domuz boynu en iyi kavrulmuş karkaslardan biridir. Yeterince kokulu ete sahiptir ve aynı zamanda, domuzun çok sulu olmasını sağlayan en ince yağ katmanları ile serpiştirilmiştir. Bu kesim hem kebaplar hem de ızgaralar için idealdir. Eti daha da lezzetli hale getirmek için önceden marine edilmelidir.
klasik marine
Klasik turşusu, bitkisel yağ ve sirke bazında yapılır. Aşağıdaki karışımı domuz eti için harika yapın. Al:
- ½ fincan Dijon hardalı;
- ¼ fincan zeytinyağı;
- ¼ bardak beyaz şarap sirkesi;
- 1 yemek kaşığı kuru adaçayı yaprağı;
- 1 yemek kaşığı ezilmiş defne yaprağı;
- 1 diş sarımsak.
Hardal ve sirkeyi birlikte çırpın. Adaçayı, kıyılmış sarımsak ve defne yaprağı ekleyin. Yavaş yavaş yağ ekleyin. Bu marine miktarı ½ kilogram domuz eti için yeterlidir. Karışımı önceden hazırlayabilir ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç güne kadar saklayabilirsiniz.
viski turşusu
Viski turşusu sadece birçok erkeğe değil, aynı zamanda bazı adil cinsiyete de hitap edecek. Seçkin bir puslu içecek, domuz boynunu dekapaj için harikadır ve malzemelerin geri kalanı bu turşuya ekstra tuzlu ve tatlı bir tat verir. 1½ kilogram domuz eti için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak viski (burbon);
- 1 su bardağı esmer şeker;
- 1 bardak bitkisel yağ;
- 1 bardak Dijon hardalı;
- 1 bardak Worcester sosu
Tüm malzemeleri karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Eti parçalara ayırın ve 2-4 saat marine edin. Marine etme süresi, domuz boynunu nasıl kestiğinize bağlıdır. Parçalar ne kadar küçük olursa, turşusu o kadar az gerekir.
Tay usulü marine
Doğu Asya motiflerinin hayranları, Tay usulü turşuya bayılacaklar. Onun için ihtiyacınız olacak:
- ¼ fincan + 1 çay kaşığı Tay balık sosu;
- 2 yemek kaşığı soya sosu;
- 4 yemek kaşığı esmer şeker;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 50 gram kuru demirhindi;
- 1 acı acı biber.
Bu sos egzotik maddeler içerir. Bu nedenle, Tay balık sosu, açık altın renginde neredeyse şeffaf bir sıvıdır. Tayland'da buna nam-pla - balık suyu denir. Bu sos, küçük balık ve balık atıklarından fermantasyon ile elde edilir. Ananas suyu genellikle süreci hızlandırmak için kullanılır. Demirhindi meyveleri tarihlere benzer ve sıkıştırılmış, yapışkan karolar olarak satılmaktadır.
Küçük bir kapta balık ve soya sosunu birleştirin, şeker ve limon suyunu ekleyin, hafifçe çırpın. Demirhindi karosunu ezin ve 1 bardak kaynar suya koyun. 20 dakika bekletin, ezin ve bir elekle ovalayın, tohumları ve lifleri atın. Acı biberi küçük parçalar halinde doğrayın. Çok baharatlı olmayan bir yemek istiyorsanız, önce tohumları çıkarın. Demirhindi püresini kalan kaşık sos ve biberle birleştirin. Sos karışımı ile birleştirin. Domuz eti 2-3 saat marine edin. Elde edilen turşusu 1½ kilogram et için yeterlidir.
