Haşlanmış dana dili soğuk meze olarak servis edilebilir, ancak ondan jöle de hazırlanır, salamura ve tuzlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir. İstenirse, dilden gerçek bir incelik hazırlanabilir.
Kızarmış sığır dili
Sığır dili güveçleri dünyadaki birçok mutfakta bulunur. Fransız, Meksika, Doğu Avrupa ve dünyanın daha birçok mutfağı için tarifler var. Creole sığır dilinin baharatlı ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. İhtiyacın olacak:
- yaklaşık 1.5-2 kilogram ağırlığında sığır dili;
- 2 baş soğan;
- 2 tatlı biber (sarı ve kırmızı);
- 2 jalapeno biberi;
- 6 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı acı biber;
- Kendi suyunda konserve edilmiş 900 gram doğranmış domates;
- 2 su bardağı tavuk suyu;
- 100 gram tereyağı;
- 1 demet yeşil soğan.
Sığır dilini akan soğuk su altında yıkayın. Büyük, derin 5 litrelik bir tencereye koyun, çeyrek çay kaşığı tuz ekleyin ve suyla kaplayın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 3 saat veya dil daha büyük veya daha küçükse her 500 gram için 50 dakika pişirin.
Bitmiş dili akan soğuk su altında soğutun ve cildi ondan çıkarın. İlk önce 1-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, küpler halinde kesin.
Tereyağını derin bir tavada eritin. 1 adet ince doğranmış soğanı, ayrıca doğranmış dolmalık biberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Baharatlarla baharatlayın ve soğanlar yarı saydam olana kadar pişirin. Jalapeno biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın. Kalan soğanı dilimler halinde kesin. Sebzelerin geri kalanına ekleyin, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Et suyu ve domatesleri dökün, sosu yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Dil parçalarını ekleyin ve en küçük ısıda 3 ila 6 saat pişirin. Doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.
Dana dili riyet
Riyette, rustik Fransız mutfağının bir yemeğidir. Bu, aslında, ana bileşenin homojen bir kütleye dönüştürülmediği, ancak en küçük liflere ayrıldığı bir pate çeşididir. Sığır dili riyet için ihtiyacınız olacak:
- 1-1.5 kilogram ağırlığında dana dili;
- 1 baş soğan;
- 2 orta boy havuç;
- 2 sap kereviz;
- 4 litre et suyu;
- 1 baş sarımsak;
- 1 bardak beyaz şarap;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık;
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi;
- zeytin yağı;
- tuz.
Fırını 175C'ye ısıtın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve soyulmuş soğan ve havuçları karamelize olana kadar soteleyin. Dili, kızarmış sebzeleri, bir baş sarımsak, şarabı derin bir kızartma tavasına koyun ve et suyunu, tuzu dökün. Folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 4-5 saat pişirin. Dili hafifçe soğutun ve cildi çıkarın.
Dili liflere ayırın, arpacık, lezzet ve maydanoz ekleyin, iyice karıştırın. Bu kütleden rulo yapmak ve parçalara ayırmak için streç film kullanın. Hardal, kornişon veya kapari ile süslenmiş ekmek dilimleri üzerinde servis yapın.
