Ceviz protein, amino asitler, C, P, K ve E vitaminleri, karoten ve alkaloitlerin yanı sıra tanenler, uçucu yağlar ve kobalt ve demir tuzları bakımından zengindir. Kuruyemişlerin diyete dahil edilmesi hafızayı geliştirir, hipertansiyonda kan basıncını normalleştirir ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Kuruyemişler saf haliyle yenebilir veya salata, meze ve sıcak yemeklerin bileşenlerinden biri olarak kullanılabilir.
Kharço
Kharcho, Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Bu, çoğunlukla kuzu döşten yapılan, bazen dana döş veya tavuk ile değiştirilen lezzetli baharatlı bir çorbadır. Klasik kharcho tarifi, çorbaya özel bir tat veren ceviz içerir. Kharcho yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 500 gr et (kuzu veya dana döş);
- 2 soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi veya 100 gr taze domates;
- 100 gr ceviz içi;
- ½ su bardağı pirinç;
- ½ su bardağı ekşi tkemali eriği.
- yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu);
- Defne yaprağı;
- biber;
- tuz.
Eti yıkayın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün, orta ateşte pişirin ve görünen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkararak pişirin. 1, 5-2 saat sonra, soyulmuş ve ince doğranmış soğanları, yıkanmış pirinci, ekşi erikleri, tuzu, karabiberi et suyuna koyun ve yarım saat daha pişirin.
Bir havanda ezin, ılık et suyu, ceviz içi ve sarımsak karanfil ekleyin. Domates püresini veya taze domatesleri et suyundan alınan yağda hafifçe kızartın ve pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce hazırlanan malzemeleri kharcho'ya ekleyin: kızarmış domates, ezilmiş ceviz ve sarımsak. Çorbayı defne yaprağı ile baharatlayın. Servis yapmadan önce kharcho'yu ince kıyılmış kişniş, maydanoz, fesleğen veya dereotu serpin.
Fıstık soslu tavuk
Bu yemeğin tadı tavuklu soğuk satsivi sosu gibi ama Gürcü yemeklerinden farklı olarak fıstık soslu tavuk sıcak servis ediliyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tavuk karkası;
- 350 gr kabuklu ceviz;
- 2-3 soğan başı;
- 4 diş sarımsak;
- 50 gr tereyağı (ghee);
- 1 yemek kaşığı. ben. acıka;
- nar suyu veya sirke (%9);
- kişniş yeşillikleri;
- kuru ot karışımı;
- biber;
- tuz.
Tavuk karkasını durulayın, porsiyonlar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve düşük ateşte pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, dökme demir bir tencereye aktarın, ghee, ince doğranmış soğan, acıka, tuz, karabiber ekleyin, otlar serpin ve 5-10 dakika pişirin.
Somunları bir karıştırıcıda öğütün ve bir elek ile 2-3 kez ovalayın. Sarımsak, tuz ve kişniş yeşilliklerini bir havanda dökün, rendelenmiş fındıkla karıştırın, 600 mililitre ılık tavuk suyunu dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan sosu tavuk etinin üzerine dökün ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Pişirmeden 3 dakika önce nar suyu veya sirke ekleyin. Yemeği sıcak olarak servis edin.
