Domuz eti, et pişirmenin bir yolundan başka bir şey değildir ve domuz eti, yaygın olarak düşünüldüğü gibi sadece domuz etinden pişirmezsiniz. Örneğin, uzun bir süre Kafkasya'da kuzu bu şekilde pişirildi ve kuzey Slavlar ayı ve yaban domuzu eti bile pişirdi. Et kızartmak için sığır eti bile kullanabilirsiniz, ancak başlangıçta bunun domuz etinden çok daha sert olduğunu unutmamalısınız. Etleri ıslatmak için en iyi turşusu şaraptır.
Bu gerekli
- Marine için ürünler:
- • Domuz - 2, 0-2, 5 kg
- • Beyaz veya kırmızı sofra şarabı - 1,5 l
- • 0,5 baş sarımsak
- • 3, 5-4 st. ben. tuz
- • Siyah ve yenibahar fasulyesi
- • Defne yaprağı
- • Karanfil
- Et ürünleri:
- • 0,5 baş sarımsak
- • Spig (domuz yağı). Et yağsız ise eklenir.
Talimatlar
Aşama 1
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için yeşillikleri soyun, sarımsakları karanfillere ayırın, filmden çıkarın. Baharatları hazırlayın: karabiberleri öğütün, defne yaprağını kırın. Şarabı geniş bir kaseye veya tencereye dökün, oraya tuz, baharat ve baharat (defne yaprağı, doğranmış sarımsak) ekleyin. Tuz çözülür çözülmez, önceden yıkanmış ve kağıt havluyla kurutulmuş bir parça eti hazırlanan turşunun içine koyun. Marine edici sıvının et parçasını neredeyse tamamen kapladığından emin olun. İş parçası 1-2 gün boyunca soğuk bir yere çıkarılır.
Adım 2
Pişirme gününde etin kurumasına izin verilmelidir. Bunu yapmak için, turşudan çıkarın, defne yaprağının kısımlarını soyun, bir kağıt havluyla kurulayın ve eti kurutmak için bir tel rafa koyun. Şarap ve baharatlardan elde edilen turşusu dökülmez, ancak domuz eti pişirirken kullanılır. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmalıdır.
Aşama 3
Isınırken et başlangıçta çok yağsız ise sarımsak ve pastırma parçaları ile doldurulmalıdır. Ete keskin bir bıçakla "cepler" yaparlar ve oraya sarımsak veya domuz pastırması koyarlar. Ayrıca eti biraz siyah, kırmızı veya yenibahar biberle ovalayabilir, fırın tepsisinin altına biraz şarap turşusu dökebilir ve haşlanmış domuz eti fırına gönderebilirsiniz. 15-20 dakika sonra fırındaki sıcaklık 170 dereceye düşürülür.
4. Adım
Toplam pişirme süresi etin boyutuna bağlıdır; ortalama olarak 2 kg'lık bir parça 1 saat 50 dakika sürer. Daha büyük bir parça en az 2,5 saat sürecektir. Etin hazır olup olmadığı, geleneksel olarak - bir parçanın içinden ve içinden delinerek kontrol edilir. Haşlanmış domuz eti, suyu kansız, hafif ve şeffaf olarak serbest bırakılırsa hazırdır. Domuz eti, yaban turpu, hardal, adjika gibi acı soslarla servis edilir, turşu sebzeleri ve taze otlar ile servis edilir.
