Mantar yemekleri genellikle çok popülerdir. Kışın ortasında bir kavanoz lezzetli aromatik mantar havyarı açmak ve ılık, parlak sonbahar ormanlarında kumar "üçüncü avı" hatırlamak özellikle keyifli …
mantar havyarı
Porcini mantarları ve chanterelles mantar havyarı için uygundur. Taze güçlü mantarları durulayın, bir kevgir içine atın ve suyun akmasına izin verin. Büyük mantarlar için kapakları bacaklardan ayırın. 200 gr su, 10 gr tuz ve 4 gr sitrik asitten tuzlu su hazırlayın, kaynatın ve 1 kg mantar ekleyin. Mantarların deforme olmaması için tahta bir kürekle hafifçe karıştırarak ve köpüğünü alarak yumuşayana kadar pişirin. Mantarlar dibe battığında, bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın ve sıvının akmasına izin verin.
Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. 20 gr hardalı 100 gr %5 sirke içinde eritin, 100 gr ayçiçek yağı, tuz ve karabiber ekleyin. Mantar kütlesini bu karışımla baharatlayın ve iyice karıştırın. Havyarı kuru, temiz kavanozlara koyun, kaynamış vernik kapaklarıyla kapatın ve kavanozları sıcak su dolu bir kaba koyun. Suyu kaynatın ve 0,5 litrelik kavanozları 45 dakika, 1 litreyi 55 dakika sterilize edin. Kapakları toplayın, kutuları ters çevirin ve yavaş yavaş soğuması için kalın bir bezle örtün.
Haşlanmış mantar
Bu mantar toplama yöntemi, porcini mantarları, petrol, boletus, boletus, boletus, bal mantarları için uygundur. Mantarları iyice durulayın, büyükleri kesin, küçükleri olduğu gibi bırakın, 5 dakika kaynatın (1 kg mantar başına 1 litre su, 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit). Mantarları bir kevgir içinde atın. Suları süzüldükten sonra bir tencereye alın ve 50 gr ayçiçek yağı, 100 gr doğranmış soğan, defne yaprağı, yenibahar ve acı biber, 15 gr tuz ekleyin. Mantar karışımını bir kapak altında yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kuru sıcak 0, 5 l'lik kavanozlara aktarın ve haşlanmış vernikli kapaklarla kapatın. Kavanozları sıcak su dolu bir kaba koyun, suyu kaynatın ve 2 saat sterilize edin. Kapakları biraz yuvarlayın ve kavanozları 2 gün bırakın, ardından 40 dakika daha sterilize edin ve sıkıca kapatın.
