"fileto" terimi çoğunlukla kemiği çıkarılmış et veya balık ürünleri için kullanılır. Bu anlamda ördek filetosu çoğunlukla göğüs etinden ve (veya) but etinden hazırlanır. Bununla birlikte, kanatlı anatomisinde yeterli becerilerle, hemen hemen her ördek parçasından gelen et kullanılabilir.
Bu gerekli
-
- Ördek, birkaç diş sarımsak
- Dereotu
- Kişniş
- Fesleğen
- kimyon tohumları
- tuz
- biber
- domates
- kırmızı dolmalık biber
- mavi erik.
Talimatlar
Aşama 1
İlk adım, cımbızla karkastan tüy kalıntılarını (çıkarılmamış kılçık) koparmaktır. Şarkı söyleyebilirsin, ama ellerinle daha iyi. Tenteyi yırttıktan sonra, karkası iyice durulayın.
Şimdi deri altı yağının yanı sıra iç yağı olan deri ile. Dikkatlice kesip ayrı bir kaba koyuyoruz, 1 numara veriyoruz - yağ yine de işimize yarayacak. Yağı kestikten sonra ördeği parçalara ayırıyoruz - dikkatlice ve tercihen büyük parçalar halinde, eti kemiklerden kesip 2 numaralı kaseye koyuyoruz. Kemikleri bir torbada toplayıp buzdolabına koyuyoruz - lezzetli bir çorba için kullanışlı olacaklar.
Adım 2
Şimdi kesilen cildi alıyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz. Tercihen kalın tabanlı bir kızartma tavası alıyoruz, üzerine biraz bitkisel yağ döküyoruz. Çok yüksek ateşte tereyağını bir tavada eritin, ısıtın ve doğranmış deriyi ve iç yağı bu kızgın yağın içine atın. Tavayı bir kapakla kapatıyoruz, ısıyı biraz azaltıyoruz. Yağın erimesine izin verin.
Aşama 3
Yağ eritilirken - burada kabukları zaman zaman karıştırmak ve yanmadıklarından emin olmak gerekir - 3 numaralı özel bir kase alın ve orada birkaç diş sarımsağı ince doğrayın veya sıkın, doğranmış dereotu ekleyin, kişniş, fesleğen, biraz kimyon tohumu, tuz ve karabiber atın …
4. Adım
Yağ eridiğinde, topuzları toplayın ve eskiden yağın ve derilerin olduğu 1 numaralı kaseye koyun. Ördek etini sıcak veya oldukça sıcak yağa batırın. Kızartıyoruz - kelimenin tam anlamıyla yarım dakika, ters çevirin ve diğer tarafı yarım dakika daha kızartın. Kızarmış eti 3 numaralı kaseye gönderiyoruz ve otlar ve baharatlarla karıştırıyoruz. Ateşi kapatın, şimdi etin marine olması ve yağın soğuması için yarım saatlik bir duraklama olacak. Soğutulmuş yağı yavaşça 2 numaralı bir kaseye boşaltın.
Adım 5
Kalın dipli temiz bir derin kızartma tavası alıyoruz. Orta ateşte ısıtın, ancak hiçbir durumda ısıtmıyoruz, marine edilmiş eti kuru bir tavaya koyun ve elde edilen suyu dökün. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Beş dakika sonra 2 numaralı kaseden biraz yağ ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Bu 15 dakika boyunca domates, kırmızı dolmalık biber ve erik alın, çekirdeklerini çıkarın. Büyük parçalara ayırdık. Ağırlık oranı - 1 kısım erik, 5 kısım domates ve biber. 15 dakika sonra sebze-erik karışımını ördeğin üzerine dökün ve karıştırmadan 10 dakika daha pişirin. Sonra karıştırıyoruz, ara sıra karıştırarak 25 dakika daha kaynatıyoruz. Gerekirse 1:10 oranında limon suyu ve kırmızı şarap karışımı ekleyin, ancak asla su eklemeyin. Kapatıyoruz, beş dakika daha bekletiyoruz ve masaya servis ediyoruz.
