Günümüzde tüm üreticiler, yüksek kaliteli süt ürünleri ile müşterileri memnun etmemektedir. Birçok kişi küçük marketlerden, özel satıcılardan ve çiftçi dükkanlarından süt almaya çalışır. Köydeki bir büyükanne gibi böyle bir üründen her zaman lezzetli süzme peynir yapabilirsiniz.
Lorun raf ömrünü artırmak ve daha kaliteli hale getirmek için sütü fermente etmeden önce pastörize etmek en iyisidir. Pastörizasyon için süt küçük bir kaseye dökülür ve kaynar su dolu bir tencereye konup 75-85 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır. Özel bir termometre ile ısıtma derecesini kontrol etmek daha iyidir. Pastörizasyondan sonra süt, yazın 30-32 dereceye, kışın 35-37 dereceye soğutulur ve daha sonra üzerine bir ekşi maya eklenir (örneğin, bir gün önce mayalanmış süt). Her litre sıvı için 30-50 g ekşi maya alın. Süt karıştırıldıktan sonra tabaklar sarılır ve ılık bir yere alınır.
Bu aşamada fermantasyon sürecini izlemek önemlidir. Fermente edilmemiş süt biraz süzme peynir verecek ve peroksitten kuru ve ekşi olacak. İdeal bir pıhtı mutlaka homojen ve yoğundur, bir molada eşit ve parlaktır (bu, dikey olarak daldırılmış bir kaşıkla bir parça çıkarılarak kontrol edilir). Köpüğü ve üst tabakayı çıkardıktan sonra yeşilimsi peynir altı suyundaki pıhtı su banyosunda hafifçe karıştırılarak ısıtılır. Isıtmanın üst sınırı 60 derecedir: ürün ne kadar sıcak olursa, süzme peynir o kadar kuru olur, o kadar fazla parçalanır. Zaten 40 derecede 2-3 dakika tespit edilir, bundan sonra lor kütlesi su banyosundan çıkarılır ve bir kevgir içine aktarılır. Peynir altı suyu boşaltıldığında lor yenebilir.
7 litre tam yağlı veya 9 litre yağsız sütten 1 kg süzme peynir elde edebilirsiniz. Buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilir, tüketildiğinde şeker, tereyağı, çilek, kakao, fındık, tuz, kimyon tohumu, salatalık ilave edebilirsiniz.
