Azerbaycan pilavı tarifinin diğer pilav türlerinden çok önemli bir ayırt edici özelliği vardır. Pirincin kazan ile temasına hiçbir durumda izin verilmemesi gerçeğinde yatmaktadır. Pilav eti de ayrı olarak hazırlanır.
Talimatlar
Aşama 1
1 kilo kuzu eti kemiğinin üzerine alıp küçük küçük doğrayın, biraz tuz ekleyin. İyi ısıtılmış bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve kuzu parçalarını koyun, üzerine bir narın suyu serpin. Eti 7 dakika yüksek ateşte pişirin. Daha sonra 6 adet soğanı iri küpler halinde doğrayın ve ete ekleyin. Dereotu, kişniş ve maydanozu doğrayın, eti otlar ile kaplayın. Yarım bardak kuru üzüm ölçün ve tavaya ekleyin. Yarım bardak kaynar su ekleyin ve eti bir kapakla kapatarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Adım 2
4 litre su alabilen geniş tabanlı bir tencere alın. 2/3 oranında suyla doldurun ve kaynatın. Su kaynayınca 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. 1,5 su bardağı basmati pirincini kaynar suya koyun. 8 dakika pişirin. Daha sonra pirinci bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın.
Aşama 3
4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve bir kazana dökün. İnce pide ekmeğini 5 cm uzunluğunda kareler halinde kesin. Kazanın altını ve yanlarını bu parçalarla döşeyin, üst üste binmeleri daha iyi olacaktır. Pişmiş pirince 50 gram ghee ekleyin ve karıştırın. Pide ekmeğinin üzerine pirinci koyun ve düzleştirin. Bir kapakla örtün ve kazanı küçük bir ateşe koyun.
4. Adım
1/2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve üzerine bir tutam safran ekleyin. Kazanı ateşe verdikten yarım saat sonra pirincin üzerine safran yağı dökün. Tekrar örtün ve yarım saat daha pişirin. Ardından ısıyı kapatın.
Adım 5
Pişen kuzuyu pirincin üzerine koyun ve pidenin yırtılmaması için hafifçe karıştırın. Pilavı bir süre kapağın altında bekletin, yaymak için acele etmeyin. Baharatlara batırılmalıdır. Daha sonra bir slaytta bir tabağa koyun ve kenarlarını pide parçalarıyla süsleyin.
