Çoğunlukla kare şeklinde, et, süzme peynir veya peynir, sebze ile doldurulmuş küçük köfteler - mantı, pizza ve makarnadan sonra en popüler İtalyan yemeklerinden biridir. Et suyu içinde kaynatılır, kalın kremalı, domates veya diğer aromatik soslarla servis edilir. Ancak daha az lezzetli değiller ve sadece yüksek kaliteli zeytinyağı ile dökülürler ve parmesan serpilirler.
mantı tarihi
Mantıdan ilk söz 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Toskanalı bir tüccar olan Francesco di Marco'nun mektuplarında, çiğ yumurta ve rendelenmiş peynirle karıştırılmış doğranmış otlarla doldurulmuş küçük kare köfte tarifi anlatılıyor. Bu köftelere mantı denirdi. 14. yüzyılın ortalarında gün ışığına çıkan Giovanni Boccaccio'nun ikonik "Decameron"unda yazar, kahramanları hakkında şunları yazdı: "Henüz bir şey yapmadılar ama makarna ve mantıyı kaynattılar. " Şaşırtıcı bir şekilde, aynı zamanda, eski bir Anglo-Norman el yazmasında mantı, tarifi Malta'dan getirilen bir yemek olarak yazılmıştır.
Daha sonra mantı üzerine 16. yüzyılda yazılacaktır. Kıyılmış tavukla doldurulmuş bu köfteler, ünlü şef Bartolomeo Scappi tarafından 1549'da papalık toplantısında servis edildi. Daha sonra, hala yemek pişirmeye ilgi duyan insanlar tarafından okunan ikonik yemek kitabı Opera dell'arte del cucinare'yi yayınlayacaktı. İçinde diğerlerinin yanı sıra bir mantı tarifi de getirecek.
17. yüzyılda, sebze dolgulu mantı, Hızlı Cuma günleri ve Oruç sırasında İtalyanlar için geleneksel bir yemek haline geldi.
Böyle farklı mantı
Mantı çok çeşitli dolgularla yapılır. Düzinelerce farklı yöresel tarif var, bunların en ünlüsü:
- Lazio'dan patatesli mantı;
- Veronese radicio salatası ile mantı;
- Süzme peynir ve limon kabuğu rendesi ile Sardunya mantısı;
- Napoliten kızarmış mantı;
- Milano usulü etli mantı.
Mantı için en popüler kıyma ıspanak, ricotta ve parmesan'dan yapılır, buna di magro, yani "ince için" denir. Bu "köfteler" oruç günlerinde servis edilir (Katoliklerin mercimek yemekleri hakkında Ortodoks Hıristiyanlardan biraz farklı fikirleri vardır). Biraz daha az sıklıkla, mantı kıyılmış ricotta, kıyılmış maydanoz, çiğ yumurta ve parmesan ile doldurulur. Bu mantı kalın bir domates sosunda servis edilir. Gurmeler, hamsi, mozzarella ve kuru üzüm ile doldurulmuş veya karides soslu mersin balığı ile mantı tarifleri seçiyor; mercimek ve pancetta, balkabağı ve hindistan cevizi ile mantı lezzetli. Ayrıca ricotta dolgusunun taze meyveler ve meyveler, bal, tarçın ve kakule ile tatlandırılmış tatlı mantıları da vardır.
Mantı her zaman kare şeklinde yapılmadığından ve farklı kıymalarla doldurulmadığından, bazen onları diğer İtalyan köfte çeşitleriyle karıştırmamak çok zordur. Örneğin, kuzey İtalya'nın ünlü olduğu tortelli'den mantı, yalnızca daha küçük boyutlarında farklılık gösterir. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti, çeşitli mantı olarak kabul edilir.
