Düzgün pişirilmiş bir dana kalbi, enfes bir aroma ile yumuşaktır. İyi kızartılmış ve hoş kokulu bir sos ile servis edilen kalp besleyici ve lezzetlidir, diyet yemekleri için harikadır. Finansal faydaları unutmayın: dana eti de dahil olmak üzere sakatat etten çok daha ucuzdur.
Bu gerekli
-
- buzağı kalbi;
- tuz;
- öğütülmüş beyaz biber;
- sebze yağı;
- Tereyağı;
- arpacık soğanı;
- taze petrol;
- çorba yeşillikleri;
- Kuru beyaz şarap;
- krem taze.
Talimatlar
Aşama 1
Tüm kanı boşaltmak için taze dana kalbini en az bir saat soğuk suya koyun. Gerekirse fazla yağları kesin. Bundan sonra, soğuk su altında iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, ikiye bölün (kalbin ağırlığı yaklaşık 750-800 gram olmalıdır). Mevcut filmleri, kıkırdakları ve damarları çıkarın. Tuz ve karabiber ile taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın. Bir tavayı ateşe koyun ve üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Dana kalbinin yarısını yağda kızartın, ardından tavayı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Adım 2
Sosu hazırlayın. Bunun için 3 adet orta boy arpacık soğanı soyun ve ince ince doğrayın. 150 gram taze petrol alın, bacakların altını kesin, bir kağıt havluyla silin (yıkamanıza gerek yok) ve dilimler halinde ve çorba yeşillikleri - şeritler halinde kesin. Küçük bir tencereye alın ve 40 gram tereyağını ısıtın, içine soğan ve mantarları koyun ve 10 dakika pişirin. 125 ml beyaz şarap ekleyin ve biraz kaynatın. 4 yemek kaşığı krema fraîche ile karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Aşama 3
Kızarmış dana kalplerini bir tabakta ince dilimler halinde kesin ve pişmiş tuzlu sos ile üstüne koyun. İçindeki kalpler yumuşak pembe bir renge sahip olmalıdır. Köfte veya salata ile servis yapın. Beyaz Burgonya şarabı bir içecek olarak iyi çalışır.
