Kuzu Haş, serin mevsimde yenen ve sadece sıcak olan inanılmaz derecede doyurucu, lezzetli bir çorbadır. Ermenistan, Azerbaycan, Osetya'da yaygındır. Her yerde hazırlanması için tarifler biraz farklıdır, bir şey değişmez - kemiklerin ve kuzu etinin uzun süre kaynatılması. Zengin khash, çok ağır bir akşamdan kalma olsa bile harika bir iş çıkarır.
Bu gerekli
- - kuzu (bacaklar, yara izi, kafa);
- - tuz;
- - sarımsak - 3-4 diş;
- - havuç - 2-3 adet;
- - soğan - 2-3 adet;
- - tatmak için yeşillikler (kişniş, dereotu, maydanoz);
- - Su;
- - öğütülmüş biber ve bezelye.
Talimatlar
Aşama 1
Hazırlanan et ve kemikler dikkatlice kontrol edilir, gerekirse şarkı söyler, kazınır ve tüm pislikleri bıçakla kazınır. Büyük parçalar daha küçük parçalara bölünmelidir. Bir kase veya tencereye soğuk su dökün ve 5-6 saat bekletin. Su periyodik olarak değiştirilir. Islattıktan sonra, başka bir şey çıkarsa, her şeyi bir bıçakla çıkarın. Hazırlanan doğranmış kemik ve et parçaları temizlenmeli ve özenle işlenmeli ve kaynatılmaya hazırlanmalıdır.
Adım 2
Et ve kemikleri bir tencereye katlayın ve en az 5 litre soğuk akan su ile doldurun. Bir büyük havuç, soğanı soyun ve ete ekleyin. Et kaynamaya bırakılır ve yaklaşık 4-5 saat kaynatılır. Haş tuzsuz pişirilir, en son ekleyebilir veya dövülmüş sarımsak, tuz ve et suyundan sarımsak dolgusu yapabilirsiniz.
Aşama 3
Et zaten tamamen kemiklerin gerisinde kaldığında çıkarılır. Et suyu, iki kat gazlı bezle ince bir elekten süzülür. Kemikleri ile kavrulan havuç ve soğanları atın. Tencereyi temiz durulayın.
4. Adım
Ayıklanmış ve doğranmış et, süzülmüş et suyu ile dökülen temiz bir tavaya döndürülür. 1-2 adet soğanı ve havucu soyup doğrayın. Onları büyük parçalar halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Tavayı tekrar ısıya getirin ve yaklaşık 1 saat daha pişirin. Haş hazır olmadan 10 dakika önce tuz ekleyebilir, otlar ve rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Adım 5
Haş tuzlu değilse, önceden hazırlanmış bir sarımsak dolgusu ile bir presten geçirilmiş, tuz ve otlar ile dövülerek servis yapın.
