Kokulu kuzu, farklı ülkelerin mutfağında çok popüler. Özellikle Transkafkasya'da ve Doğu'da takdir edilmektedir. Kuzu, çok miktarda protein, B vitaminlerinin yanı sıra demir, fosfor, potasyum ve kalsiyum içerir. Menüde kuzu eti yemeklerine yer verilmesinin diyabet ve damar tıkanıklığının önlenmesine katkı sağladığı fark edilmiştir.
Bu gerekli
- lagman için:
- - 1 kg kuzu filetosu;
- - 1 litre et suyu;
- - 600 gr un;
- - 3 dolmalık biber;
- - 300 gr konserve bezelye;
- - 3 havuç;
- - 2 soğan;
- - 2 yemek kaşığı. ben. salça;
- - 5 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - yeşillikler;
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- kharcho için:
- - 500 gr kuzu döş;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 soğan;
- - 3 yemek kaşığı. ben. salça;
- - ½ su bardağı pirinç;
- - 4 salamura erik;
- - yeşillikler (soğan, dereotu);
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- Kuzu, zeytin ve sarımsak çorbası için:
- - 1 litre su;
- - 150 gr kuzu eti;
- - 150 gr zeytin;
- - 5 diş sarımsak;
- - 130 gr konserve fasulye;
- - 3 patates;
- - 1 havuç;
- - 1 ½ yemek kaşığı. ben. salça;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Ghee;
- - 3 yemek kaşığı. ben. doğranmış dereotu;
- - öğütülmüş kırmızı biber;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Lagman
Kuzu yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve bitkisel yağda kızartın. Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin ve etle birlikte kızartın. Daha sonra şeritler halinde doğranmış havuçları ve küçük küp doğranmış biberleri ilave edin ve hep birlikte 2-3 dakika kızartın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, salça ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra, konserve bezelye koyun, et suyuyla doldurun, örtün ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Buğday ununu 200 mililitre soğuk suyla karıştırın, bir çay kaşığı tuz ekleyin, hamuru yoğurun ve sucuk şekli verin. Hamurun yüzeyini sıvı yağ ile yağlayın, 10 dakika bekletin. Sonra çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın, birkaç kez katlayın (16'dan 32'ye kadar) ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri tuzlu kaynar suya batırın ve kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde katlayın ve soğuk akan su altında durulayın, ardından erişteleri kaselere koyun. Üzerine kuzu parçalarını koyun, pişmiş çorba ile kaplayın ve otlar serpin.
Adım 2
Kharço
Kuzu etini iyice durulayın, kurulayın ve çekirdeksiz parçalar halinde kesin. Daha sonra soğuk suyla örtün ve orta ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğünü alın. Bir buçuk saat sonra bir tencereye ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, yıkanmış pirinç, salamura erik, tuz, karabiber koyun ve yarım saat daha pişirmeye devam edin. Domates salçasını ayrı bir tavada kızartın ve pişirme bitmeden 10 dakika önce harcho'ya ekleyin. Servis yapmadan önce çorbanın üzerine kıyılmış dereotu veya ince doğranmış yeşil soğan serpin.
Aşama 3
Kuzu eti, zeytin ve sarımsaklı çorba
Kuzu yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve yağsız bir tavada kızartın. Sonra bir tencereye aktarın, suyla kaplayın ve yarım saat pişirin. Sonra eti yakalayın ve suyu süzün. Patatesleri soyun, yıkayın, küpler halinde kesin, kuzu eti ile birlikte süzme suyuna koyun ve 15 dakika daha pişirin. Sarımsakları ve havuçları soyun. Sarımsakları dövün ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Ardından salça, konserve fasulye ve zeytin ile birlikte yağda soteleyin. Ortaya çıkan kütleyi çorbaya koyun, biber ve tuzla baharatlayın. 15 dakika pişirin. Servis yaparken hazırlanan kuzu çorbasını kıyılmış dereotu serpin.
