Yeni Dünya'nın keşfinden sonra İspanyollar ve Portekizliler, Avrupa mutfağını zenginleştiren bir dizi bilinmeyen yenilebilir bitkiyle tanıştılar. Birçoğu olmadan hayatımızı hayal etmek artık zor. Daha önce bilinmeyen bu yenilikler arasında son derece yüksek bir tada sahip olan gurme kaju fıstığı vardı.
Kaju ağacı: harika bir bitki
Avrupalı fatihlerin ve kaşiflerin gelmesinden çok önce, kaju, şu anda Brezilya'da yaşayan Chikuna Kızılderililerine aşinaydı. Kaju meyve ağacının harika özelliklerini tam olarak takdir ettiler. Gerçek şu ki, bu, tüm parçaları yararlı kullanım bulabilen çok az bitkiden biridir.
Hem çekirdek hem de lezzetli sulu bir kabuktan ("kaju elması") oluşan kaju meyveleri yendi, kabuk ve yapraklardan ilaçlar hazırlandı, odun tekne ve ev eşyaları yapmak için kullanıldı.
Kaju ağacı yaprak dökmeyen, yayılıyor ve 15 metre yüksekliğe ulaşıyor. Sadece Brezilya'da değil, Hindistan gibi diğer bazı ülkelerde de yetişiyor.
Chikuna Kızılderilileri, çeviride "sarı meyve" gibi görünen bu ağacı acaju olarak adlandırdı. Bitkinin avantajlarını da tam olarak takdir eden Portekizli fatihler, adını kulaklarına daha tanıdık gelen caju olarak değiştirdi. Daha sonra, İngilizler de adını kaju - "kaju" olarak değiştirdi. Bu şekilde sıkıştı ve en yaygın olanı oldu.
Yemeklik amaçlara ek olarak, tıpta da fındık kullanılır. Tonik, antibakteriyel ve antiseptik özelliklere sahiptirler.
Kaju fıstığı nasıl işlenir ve kullanılır?
Kaju meyvesi iki kısımdan oluşur - cevizli bir çekirdek ve daha çok armuta benzemesine rağmen "kaju elması" olarak adlandırılan sulu bir kabuk. Meyvenin kabuğu çok lezzetlidir. Aynı zamanda çok iyi, ferahlatıcı tatlı ve ekşi bir meyve suyu yapar. Ne yazık ki, "kaju elması" nakliyeye hiç tolerans göstermez. Bu nedenle, bu denizaşırı lezzeti satın almak ve tatmak isteyen Ruslar, Brezilya veya Hindistan'a gitmelidir.
Hindistan'ın Goa eyaletinin kıyısında tatil yapan turistler, fermente kaju meyve suyundan yapılan güçlü bir alkollü içeceği tadabilirler.
Kaju fıstığında kabuk ile iç kabuk arasında çok yakıcı yağlı bir madde bulunur. Deri veya mukoza zarlarına düştüğünde ciddi yanıklara neden olur. Turistler asla soyulmamış fındık almamalı veya kendi başlarına soymaya çalışmamalıdır! Sadece sert yağı çıkarmak için ısıl işlem görmüş ağırlıkça soyulmuş kaju satın alın.
Kabuklu ve işlenmiş kaju harika yiyeceklerdir. Genellikle yemek pişirmede kullanılırlar. Hem kendi başlarına hem de salataların, ana yemeklerin, unlu mamullerin bileşenleri olarak iyidirler.
