Marine edilmiş porcini mantarları enfes bir incelik ve soğuk mezedir. Bu tedavi ile boletus tadını ve kokusunu mükemmel bir şekilde korur. Uzmanlar, ağustos ve eylül aylarında hasat edilen mantarların dekapaj için en iyisi olduğunu düşünüyorlar, daha yoğun, daha güçlü ve daha küçükler. Evde, porcini mantarı, farklı baharatlarla birlikte çeşitli şekillerde salamura edilebilir.
Kavanozlarda porcini mantarı turşusu yapmak için basit bir tarif
Tüm bileşenler, 1 litre su için turşunun hazırlanması için belirtilmiştir.
İhtiyacın olacak:
- 3 çay kaşığı %80 sirke özü;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 1 yemek kaşığı tuz
- 10-12 karabiber;
- 4-5 defne yaprağı;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 6 bezelye yenibahar;
- 2-3 gr kuru dereotu.
Porcini mantarlarını marine etmek için bir tencereye su dökün, tuz ekleyin (1 litre suya 40-50 gr), ardından mantarları koyun ve pişirmeye başlayın. Su kaynamaya başlar başlamaz oluşan köpüğü alın.
Mantarları hafifçe karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır, ocaktan alın, bir elek üzerine koyun, soğutun ve cam kavanozlara veya seramik kaplara aktarın.
Her şeyi bir araya getirin ve mantar kavanozlarının üzerine dökün, böylece üzerlerinde bir sıvı tabakası olsun. Marinat soğuduktan sonra kavanozları plastik kapaklarla kapatın. İstenirse, porcini mantarı turşusu tarifi, kendi takdirinize ve zevkinize göre diğer malzemelerle desteklenebilir.
Tedarikçiler genellikle sirke miktarını ayarlayarak marinatları daha yumuşak veya keskin, hatta şeker ve sarımsak ekleyerek tatlı hale getirirler. Baharat seti de değişir: bazıları onları hiç kullanmaz, diğerleri belirtilenden fazlasını koyar.
Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır
İhtiyacın olacak:
- 1 kg porçini mantarı;
- 1½ – 2 bardak su;
- 50-70 ml %30 asetik asit;
- 2 defne yaprağı;
- 1-2 soğan;
- 2-3 çay kaşığı tuz;
- 10 yenibahar bezelye;
- 15 acı biber;
- 1 havuç.
Dekapaj için küçük mantarları seçin ve daha büyük parçalar halinde kesin. Porcini mantarlarını marine etmeden önce kabuklarını soyun ve soğuk suyla durulayın, suyunu bir elek üzerine boşaltın. Daha sonra mantarları az suda 8-10 dakika haşlayın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için bulaşıklara su dökün, hemen yenibahar ve doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Suyu birkaç dakika kaynatın, pişirmenin sonuna doğru asetik asit ekleyin.
Hafifçe kurutulmuş mantarları marine sosuna batırın ve 4-5 dakika pişirin, ardından baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, marine ile doldurun, böylece yiyecekler onunla kaplanır.
Bulaşıkları hemen kapatın, soğutun ve saklayın. Turşuyu hafifletmek için mantarları et suyundan çıkarın, sirke ile doldurun, suyla seyreltin ve şekerle baharatlayın. Mantarları bu turşuda tekrar kaynatın ve onunla birlikte bir kavanoza aktarın ve yuvarlayın.
Dereotu ile porcini mantarı turşusu nasıl yapılır: klasik bir tarif
1,5 kg porcini mantarı için bir turşuya ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- 100 ml elma sirkesi;
- 50 gr tuz;
- 5-6 bezelye karabiber;
- 75 gr şeker;
- bir çift dereotu şemsiyesi.
Aşamalarda pişirme işlemi
Porcini mantarlarını soyun ve iyice yıkayın. Büyük mantarlar için kapakları bacaklardan ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede su kaynatın, 1 litre suya 30 g tuz oranında tuz ekleyin ve mantar bacaklarını yerleştirin. 10 dakika pişirin, ardından mantar kapaklarını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine atın ve sıcak suyla durulayın.
Doğru turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz, dereotu, şeker, karabiber ekleyin ve sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşuya koyun ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin.
Daha sonra mantarları kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıcak marine ile kaplayın. Mantarlar soğuyunca kavanozların boyunlarına parşömen kağıdı sarın ve serin bir yerde saklayın.
Karanfil ile turşu porcini mantarı
İhtiyacın olacak:
- porcini mantarı - 50 adet;
- su - 3 bardak;
- sirke - 6 bardak;
- karanfil - 8 adet;
- defne yaprağı - 16 adet;
- karabiber - 16 bezelye;
- ince tuz - 2 çay kaşığı. bir üst ile;
- bal veya şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Porçini mantarlarının temizlenmiş kapaklarını üç suda yıkayın, büyük mantarları 2 veya 4 parçaya bölün, küçük olanları bütün bırakın. Her şeyi bir tencereye koyun, 8 karanfil, 16 karabiber, 16 defne yaprağı, 2 çay kaşığı ince tuz ve 2 yemek kaşığı bal veya şeker ekleyin. Tüm bunları 6 su bardağı sirke ve 3 su bardağı su ile dökün, 1 saat pişirin, beliren plakları periyodik olarak çıkarın.
Mantarları oluklu bir kaşıkla bir saat kaynattıktan sonra tavadan çıkarın ve derin bir kaba koyun, pişirildikleri sıcak et suyuyla doldurun ve 6 saat serin bir yerde bekletin.
Boşta durduktan sonra, mantarları kavanozlara koyun, aynı et suyuyla doldurun, ancak zaten tortudan ve baharatsız süzün. Üstündeki kavanozlara zeytinyağı veya ılık inek yağı dökün ve mantarlı tahta bir daire koyun. Bağlayın ve soğuk bir yere koyun.
Küçük hindistan cevizi ile turşu porcini mantarı: adım adım tarif
İhtiyacın olacak:
- 1 kg taze porcini mantarı;
- 1-2 bardak su;
- 60-70 g %9 sirke;
- biraz hindistan cevizi;
- 12 karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 3 çay kaşığı tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 1 soğan.
Adım adım pişirme
Hazırlanan küçük mantarları olduğu gibi bırakın ve büyükleri küçük parçalar halinde kesin ve tabanı nemli bir tencereye koyun, üzerlerine tuz serpin ve ısıtın.
Mantarlardan çıkan suyu karıştırarak, 8-10 dakika pişirin, ardından soğanları, baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın, pişirmenin sonunda sirkeyi dökün. Tüm katkı maddeleri içeren mantar suyu, marine olarak kullanılabilir. Ancak, karanlık olduğu ortaya çıkıyor.
Bu nedenle, çoğu zaman farklı şekilde yaparlar. Mantarlar meyve suyundan çıkarılır ve baharatlarla aynı anda daha önce sirke ve şekerin eklendiği kaynar suda yayılır. Mantarları 5-6 dakika kaynatın, ardından kavanozlara koyun, marine ile doldurun ve kapatın. Kalan mantar suyu ile sos veya çorba yapabilirsiniz.
Tatlı ve ekşi marine edilmiş porcini mantarı
İhtiyacın olacak:
- porcini mantarı - 1 kg;
- soğan - 200 gr;
- havuç - 100 gr;
- sirke %6 - 100 ml;
- sitrik asit - 10 gr;
- tatmak için kuru hardal ve biber;
- defne yaprağı - 2 adet;
- şeker - 30 gr;
- tuz - 20 gr.
Mantarları durulayın ve kaba doğrayın, daha önce 10 gram sitrik asit ve tuz ilave ettiğiniz 100 ml suda 4-5 dakika haşlayın. Defne yapraklarını kavanozlara koyun, üstüne mantar koyun, biber ve hardal ekleyin.
Soğanları soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Havuçları soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Sebzeleri mantarların üzerine yerleştirin. 150 ml suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin ve turşuyu kavanozlara dökün. Kavanozları sterilize edin ve kapatın.
Porcini mantarı sarımsakla nasıl marine edilir?
İhtiyacın olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- sarımsak - 200 gr;
- sirke %6 - 100 ml;
- yenibahar bezelye - 10 adet;
- şeker - 30 gr;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tuz - 20 gr.
Porçini mantarlarını durulayın, soyun ve iri doğrayın ve 10 gr tuz ile 100 ml suda 5 dakika haşlayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve yıkayın.
Marine sosu hazırlamak için 200 ml su kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, solüsyonu 5 dakika kaynatın ve ardından sirkeyi dökün. Baharatları, sarımsakları ve mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyla doldurun. Sterilize edin ve sıkıca sarın.
Porcini mantarları sitrik asitle nasıl marine edilir
İhtiyacın olacak:
- 10 kg taze porcini mantarı;
- 400 gr tuz;
- 1,5 litre su;
- 3 gr sitrik asit;
- 1/2 su bardağı sirke özü
- karanfiller;
- Defne yaprağı;
- tatmak için tarçın.
Porcini mantarlarını birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın, soyun. Hazırlanan ürünü bir tencereye koyun, su ekleyin, oraya tuz, sitrik asit, tarçın, defne yaprağı, karanfil koyun. Ateşe koyun ve mantarları kaynatın, periyodik olarak köpüğü sıyırın.
Pişirmenin sonunda, bitmiş mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde sirke özünü ekleyin. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, hala sıcak olan mantarları steril kavanozlara koyun ve pişirildikleri suyu dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda sterilize edin - 25 dakika, 1 litre - 30 dakika. Sterilizasyondan sonra kutuları toplayın, baş aşağı yerleştirin ve soğutun.
Sirke olmadan porcini mantarlarının marine edilmesi
İhtiyacın olacak:
- 3 kg porçini mantarı;
- dereotu şemsiyeleri ve yenibahar tadı;
- 0,5 litre su;
- 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 0,5 litre bitkisel yağ.
Mantarları yıkayın, ikiye bölün ve tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Turşu için mantarları kavanozlara yerleştirin, üstüne dereotu şemsiyeleri ve karabiber koyun. Kavanozu üçte bir oranında yağla doldurun, hacmin geri kalanını tuzlu tuzlu suyla doldurun. Dolu kavanozları 40 dakika sterilize edin, kapaklarını yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
Porcini mantarlarının sirke olmadan sitrik asitte marine edilmesi
İhtiyacın olacak:
3 kg genç sert porcini mantarı
Mantarları 1 litre suda haşlamak için:
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 gr sitrik asit.
1 litre su doldurmak için:
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. taze peynir altı suyu.
Mantarları soyun ve kapakları ve bacakları ayırın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkararak, sitrik asitli tuzlu ve asitli suda kaynatın. Mantarlar dibe çöktüğünde tavayı ocaktan alın.
Pişmiş mantarları tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve suyun boşalmasını sağlayın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve mantarların pişirilmesi sırasında elde edilen sıcak süzülmüş sıvıyı dökün.
Aşağıdaki gibi hazırlanmış sıcak bir solüsyonla doldurabilirsiniz: 1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit ekleyin.
Kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 50 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun ve düşük kaynamada sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 70 dakika, litrelik kavanozlar - 90 dakika. Doğru sterilizasyon tamamlandığında kutuları çıkarın ve hemen sarın.
