Narin, kalın, kokulu - tüm bu sıfatlar mantar püresi çorbası için en iyisidir. En basit çorba, champignon çorbasıdır. Daha lezzetli hale getirmek için biraz karides veya çiğ füme pastırma küpleri ekleyebilirsiniz. Porcini mantarları onlara karşı özel bir tutum gerektirir. Burada mutfak sanatının ustalarından tarifleri tercih etmek en iyisidir. Püre çorbası nasıl yapılır?
Bu gerekli
-
- Taze champignon kremalı çorba
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram taze petrol, dilimlenmiş
- 1 orta boy soğan
- bir pırasa sapından yarım halka veya beyaz bir parça halinde doğranmış
- 2 çay kaşığı un.
- 2 su bardağı su.
- 2 su bardağı tavuk suyu
- ½ çay kaşığı taze kekik
- ½ çay kaşığı tuz.
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- ½ fincan ağır krema
- Karidesli konserve champignon çorbası
- 250 gram soyulmuş büyük karides
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 soğan
- yarım halkalar halinde dilimlenmiş
- 2 sap saplı kereviz
- 1 kutu doğranmış petrol
- 1 kaşık patates nişastası
- ½ fincan ağır krema
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- Brown Champignon & Kurutulmuş Porcini Mantar Çorbası, Gordon Ramsay
- 10 gram kuru porçini mantarı
- 1 1/2 yemek kaşığı
- 1 soğan
- soyulmuş ve ince doğranmış
- 1 diş sarımsak
- soyulmuş ve ince doğranmış
- 15 gram tereyağı
- 225 gram kahverengi (kraliyet) mantar
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 30 gram kuru beyaz şarap veya şeri
- 600 mililitre tavuk suyu
- 50 ml ağır krema
- 1 çay kaşığı trüf zeytinyağı (isteğe bağlı)
- Bir avuç ince doğranmış yeşil soğan
Talimatlar
Aşama 1
Taze petrol püresi çorbası Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Doğranmış mantarları ekleyin ve hafif altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları bir kaseye aktarın.
Aynı tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip soğanı yumuşayana kadar kavurun. Unu ilave edip 1 dakika daha kavurun, tavayı ocaktan alın ve tavuk suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Et suyunu kaynatın ve içine kızarmış mantarları, soğanları ve baharatları koyun. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, ısıyı kapatın ve blenderi çorbaya daldırın. O zaman patates püresi yapmalısın. Elde edilen püre çorbasını ağır krema ile seyreltin. Isıtmayın! Kruton ve kıyılmış taze maydanoz ile servis yapın.
Adım 2
Karidesli konserve mantar çorbası 1 su bardağı et suyunu tavaya dökün ve karidesleri et suyunda ısıtın. Karidesleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun ve bir kapakla kapatın. Et suyunu bir tencereye dökün ve orta ateşte bir tavada ısıtın. Bir kavanoz petrol açın, sıvıyı boşaltın. Mantarları kuru bir tavaya koyun ve kalan sıvının buharlaşmasına izin verin. Tereyağı, soğan ve doğranmış kerevizi ekleyin. Mantarları ve sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, kalan suyu bir tencereye ekleyin ve kaynatın. Mantarları sebzeli ekleyin ve kaynatın. 15 dakika sonra bir bardağa biraz et suyu dökün, içindeki patates nişastasını çözün. Isıyı kapatın ve çorbayı bir blender ile püre haline getirin. Orta ısıyı tekrar açın ve suyu nişasta ile dökün. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Isıyı kapatın ve krema ekleyin. Püre çorbasını karıştırın. Çorba kaselerinin dibine karidesleri koyun, püre çorbayı ekleyin ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Aşama 3
Gordon Ramsay's Brown Champignon ve Kuru Porcini Mantar Çorbası yapmak da kolaydır: Kurutulmuş mantarları küçük bir kaseye koyun ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde kaynar su ile doldurun. Kurutulmuş mantarlar ıslanırken (yaklaşık 10 dakika) diğer malzemeler üzerinde çalışın, zeytinyağını kalın bir tencerede ısıtın. İçine ince doğranmış soğan ve sarımsağı koyun ve şeffaflaşana kadar kavurun. Tereyağı bir tencereye koyun ve köpürmeye başlayınca doğranmış petrol, kuru ve doğranmış porcini mantarını ekleyin. Karıştırın ve mantarlar kahverengileşinceye kadar 4-5 dakika yüksek ateşte soteleyin. Şarap veya şeri ve kuru mantar infüzyonunu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Çorbayı blender ile püre haline getirin, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kaşık trüf yağı ekleyin. Servis etmeden önce çorbayı biraz ısıtın, bir tabağa ünlü "kıvırcık" yapmak için biraz taze krema ekleyin ve doğranmış yeşil soğanları serpin.
