Sebze karışımı en popüler ve "uygun" ev yapımı müstahzarlardan biridir. Kolaylığı, yemek pişirmek için istediğiniz sebzeyi seçebilmeniz ve marine tarifi ve işleme yönteminin yaklaşık olarak aynı olacağı gerçeğinde yatmaktadır. Herhangi bir tarifte, bir şeyler ekleyebilir ve bir şeyler çıkarabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- 1 numaralı tarif için:
- 1,5 kg domates;
- 1,5 kg salatalık;
- 1,7 kg karnabahar;
- 1 kg soğan;
- 350 gr havuç;
- 400 gr yeşil tatlı biber;
- birkaç baş sarımsak;
- yenibahar bezelye;
- karanfil.
- 2 numaralı tarif için:
- 1 kg beyaz lahana;
- 1 kg yeşil domates;
- 1 kg salatalık;
- 1 kg tatlı biber;
- 300 gr soğan;
- kimyon veya dereotu tohumları;
- hardal tohumu;
- Defne yaprağı.
- Her iki tarif için de turşusu (litre su başına):
- 100-150 gr tuz;
- 0,3 litre %9 sirke;
- 200-300 gr şeker.
Talimatlar
Aşama 1
1 numaralı tarif
Bu tarif için, olgun, sert kabuklu ve sıkı etli en küçük domatesleri seçin. Saplarını soyun ve soğuk akan suda iyice yıkayın. Küçük salatalıkları yıkayın ve kavanozlara koyun ve büyük olanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, soğanları soyun, üstlerini kesin, 4 parçaya kesin. Ampuller çok küçükse, hiç kesilemez ve bütün olarak istiflenemezler. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları küçük halkalar halinde kesin. Yaprakları karnabahardan çıkarın ve çiçek salkımına bölün, yıkayın. Tatlı biberleri durulayın, tohumlardan soyun, küçük parçalar halinde kesin. Soyulmuş sarımsak karanfillerini bütün olarak yerleştirin.
Adım 2
Kavanozları sterilize edin. Her birinin altına birkaç tane karabiber ve bir çift karanfil koyun. Marine malzemelerini birleştirin, kaynatın, ocaktan alın ve 70 dereceye kadar soğutun. Sebzeleri kavanozlara koyun, sıcak marine ile örtün ve kapatın. Kavanozları 100 derecede 10 dakika sterilize edin, ardından sıkıca kapatın ve saklayın.
Aşama 3
2 numaralı tarif
Tüm sebzeleri iyice durulayın. Lahanayı ekşi maya gibi ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri ince ince doğrayın. Biberleri çekirdeklerinden soyun, birkaç dakika kaynar suda bekletin ve ardından şeritler halinde kesin. Salatalıkları dilimler halinde kesin ve soyulmuş soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Tüm sebzeleri karıştırın.
4. Adım
Dökmek için malzemeleri karıştırın, kaynatın, ocaktan alın, hafifçe soğutun. Baharatları kavanozların dibine yerleştirin. Her bir kavanozu yaklaşık dörtte bir oranında doldurun ve ardından sebzeleri, sıvı onları tamamen kaplayacak şekilde oraya koyun. Kutuları 15-20 dakika boyunca 90 derecede yapıştırın ve ardından kapatın veya rulo yapın. Unutmayın, kavanozlar ne kadar büyükse, pastörize edilmeleri o kadar uzun sürer.
