Kızartma - Güveç ve sebzelerden yapılan bir yemek. Viyana rostosu estergazi olarak adlandırılır ve baharat ilave edilerek domuz eti ve sebzelerden yapılır. Sebzeler ve etler kızartılır ve ardından şarapta pişirilir. Bu yemeğin hazırlanması da önemli ve çok sıra dışı özelliklere sahiptir.
2 porsiyon Viennese Roast Estergazi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domuz eti eti 350 gr;
- tereyağı 40 gr;
- öğütülmüş karabiber 0,5 gr;
- tatmak için tuz (yaklaşık 10 g);
- sebze ve et kızartmak için bitkisel yağ 60 g;
- soğan 40 gr;
- havuç 50 gr;
- kuru beyaz şarap 100 gr;
- su 200 gr;
- çavdar ekmeği 100 gr;
- kapari 60 gr.
Rosto estergazi hazırlamak için domuz karkasının kalçasını kullanmak en iyisidir. Bu nedenle et, porsiyon başına 1-2 dilim olacak şekilde yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Tereyağını kısık ateşte eritin. Daha sonra et bir çekiçle dövülmeli ve hazırlanan yağ, tuz ile yağlanmalı ve orta derecede öğütülmüş karabiber serpilmelidir. Bir kızartma tavası ısıtın ve eti altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
Soğanları ve havuçları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Ardından sebzeleri bitkisel yağda kızarana kadar kızartmalısınız. Çavdar ekmeğini dilimler halinde kesin. Hazır sebzelerin üzerine kızarmış et dilimleri, hazır ekmek koyun, şaraba dökün ve sıcak kaynamış et suyu veya su ekleyin. Et ve sebzeler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve rostoyu 1 saat pişirin.
1 saat sonra et suyundan alın ve kalan ürünleri bir elek ile iyice ovalayın, ince doğranmış kaparileri ekleyin ve ısıtın. Bu bir kızartma sosu.
Eti sosun içine koyun ve kaynatın. Haşlanmış sebzelerle birlikte rosto servis yapın.
Kaparilerin bir kısmı kesilmeyip bütün olarak sosa eklenebilir.
