Capelin, smelt ailesinden küçük bir balıktır. Maksimum ağırlığı 70 gram ve uzunluğu 25 santimetredir. Bu balığın küçük kemikleri ve orta boy ince pulları vardır. Capelin'deki en değerli şey havyardır, Japonya'da masago olarak bilinir ve genellikle daha nadir ve daha pahalı uçan balık havyarı - tobiko yerine kullanılır. Capelin eti, ringa balığına benzer şekilde yağlıdır. Bu balık, daha önce kustuktan sonra pullarla birlikte bir bütün olarak marine edilir.
Bu gerekli
-
- Körili marine edilmiş capelin
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 1 bardak deniz tuzu;
- 4 su bardağı beyaz sofra sirkesi
- 4 su bardağı elma sirkesi
- 3 diş sarımsak;
- 1 baş ince dilimlenmiş soğan;
- 1 yemek kaşığı köri tozu
- 2 su bardağı şeker;
- 3 defne yaprağı;
- 1,5 kilo kapelin;
- sterilize edilmiş cam kavanozlar.
- Narenciye turşusunda Capelin
- 2 kilo kapelin;
- 1 su bardağı tuz
- 8 bardak beyaz sofra sirkesi
- 3 defne yaprağı;
- 2 su bardağı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- cam sterilize kavanozlar.
Talimatlar
Aşama 1
Körili marine edilmiş capelin
Kapelin'i delin ve akan su altında yıkayın. Geniş bir kapta sirke ve tuzu tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Kapelin kabına yerleştirin. Balığın tamamen sirke ile kaplandığından emin olun. Yeterli sıvı yoksa, aynı oranda (4 ila 1) daha fazla sirke ve tuzu karıştırın ve tamamlayın. Kapağı kabın üzerine yerleştirin ve 24 ila 48 saat soğutun.
Adım 2
Kabı buzdolabından çıkarın, kapelin çıkarın ve akan su altında durulayın. Kapelin, katmanları soğan halkalarıyla değiştirerek kavanozlara bölün.
Aşama 3
Bir tencerede elma sirkesini şeker, defne yaprağı, sarımsak ve köri ile birleştirin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
4. Adım
Sıcak turşuyu balıkları tamamen kaplayacak şekilde çok yavaş ve nazikçe kavanozlara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, kavanozları kapatın ve buzdolabına koyun. Capelin 5 gün sonra yenebilir. Salamura balıkları bir aydan fazla saklamamalısınız.
Adım 5
Narenciye turşusunda Capelin
Balıkları akan su altında yıkayın ve durulayın. İsterseniz fileto yapın. Derin bir kapta bir bardak tuz ve 1 litre kaynamış ılık suyu karıştırın. Tuz tamamen eriyince içine kapelini koyun ve kapağını kapatın. Kabı buzdolabına yerleştirin.
6. Adım
48 saat sonra kapelin çıkarın ve tuzlu suyu çıkarmak için akan su altında durulayın. Kabı yıkayın, balıkları geri koyun ve 4 bardak sirke ile üstüne koyun. 48 saat daha soğutun. Balıkları tekrar durulayın. Kavanozlara bölün.
7. Adım
Kalan sirkeyi bir tencereye dökün, şeker, baharat ekleyin ve limon ve limon suyunu ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
8. Adım
Marinayı kapelin üzerine dökün, soğutun, örtün ve soğutun. Servis yapmadan önce 5 ila 7 gün bekletin.
