Rus mutfağında ev yapımı domates müstahzarları oldukça popülerdir. Bu şaşırtıcı değil: domatesli atıştırmalıklar neredeyse hiç sıkıcı değil, günlük yemeklerde ve bayramlarda eşit derecede iyidirler. Kendi suyundaki domatesler, mükemmel, zengin tadı ile ayırt edilir. Bu hazırlık oldukça özenli bir hazırlık gerektirir, ancak sonuç birçok gurmeyi memnun edecektir.
Bu gerekli
- - domates suyu için yumuşak domatesler (3 kg);
- - konserve için küçük güçlü domatesler (4 kg);
- - 1 litre domates suyu başına 5 g oranında toz şeker;
- - 1 litre domates suyu başına 25 g oranında sofra tuzu.
Talimatlar
Aşama 1
Olgun, yumuşak domatesleri akan suda durulayın, kaynar suda kaynatın ve ardından sıcak sebzeleri hızla soyun. Sapları çıkarın ve domatesleri dilimler halinde kesin. Ocağa kalın tabanlı, tercihen yapışmaz kaplamalı bir tencere koyun. Bulaşıkların içeriğini tahta bir spatula ile düzenli olarak karıştırırken, domates kütlesini orta ateşte yarım saat kaynatın.
Adım 2
Domates konservesi için cam kavanozlar hazırlayın. Konteynerlerin hasarlı olmadığından emin olun. Onları durulayın ve dönüşümlü olarak sıcak buharla sterilize edin. Buhar, teneke kutuların iç yüzeyine yerleşip damlalar camdan aşağı akmaya başlayınca, bulaşıkları her iki tarafı ütülenmiş pamuklu bir havlunun üzerine koyun (ters çevirmeyin!). Kavanozları oda sıcaklığında kurutun.
Aşama 3
Küçük, sağlam domatesleri toplayın, iyice yıkayın ve konserve işlemi sırasında çatlamaması için her meyvenin kabuğunu bir kürdan ile delin. Domatesleri, zaman zaman bulaşıkları sallayarak steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Dolu kapların üzerine kaynar su dökün. Bu yüzden domates sosunu hazırlayacağınız yaklaşık 25 dakika beklemeleri gerekir.
4. Adım
Domates salçasını bir karıştırıcıda döndürün, ardından tohumları çıkarmak için bir elekle ovalayın. Domates suyunu kaynatın, ardından üzerine toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. Domateslerin tadına bağlı olarak, iş parçasındaki en uygun katkı maddesi miktarını bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz. Çok tatlı domatesler, yukarıdaki tariften biraz daha az şeker gerektirecektir. Buna göre, ekşi domatesler (örneğin, bazı erken çeşitler) en iyi şekilde tatlandırılır.
Adım 5
Suyu kavanozlardan dökün, yerine sıcak domates suyu koyun ve kapları özel bir kapatıcı kullanarak kış için kapatın. Konserve domates kutularını 24 saat boyunca bir pazen havluya sarılı olarak baş aşağı tutun. Daha sonra uzun süreli depolama için serin bir yere konabilirler.
